现在卖酒的套路和 --- （销售酒怎么选择酒类）
在米其林一星餐厅的酒水世界里，杯卖酒无疑是一个亮点。它既是餐厅酒单中不可或缺的一部分，也是许多食客的心头好。今天，我们就跟随三位侍酒师陈文 Tyler Chen（上海浦东嘉里酒店首席侍酒师）、李如欣 Steve Li（上海浦东文华东方酒店首席侍酒师）和侯俊佚 Kobe Hou（上海半岛酒店首席侍酒师）的步伐，深入了解杯卖酒的选择之道。
在一星餐厅的杯卖酒单上，每一个酒款都是经过精心挑选的。陈文 Tyler Chen分享了他挑选杯卖酒时的四个主要考虑因素：餐厅的风格与菜品、地理位置与消费人群、储存设备的便利性以及与时俱进的流行趋势。他特别提到，为了与餐厅的美式牛排风格相契合，他们会选择如澳洲西拉子等与浓汁重酱的牛排搭配得恰到好处的葡萄酒。而针对酒店所在的区域及消费人群，他们则综合了新旧世界、经典产区及葡萄品种的酒款，并设定了合理的价格区间，确保不同国籍及类型的客人都能找到自己喜欢的葡萄酒。
Steve Li则强调，他在选择杯卖酒时会考虑那些来自典型产区、能反映风土特色、为人熟知的葡萄品种。库存和供应的稳定性以及口感是否易于大众接受也是他的主要考虑因素。而侯俊佚 Kobe Hu在挑选杯卖葡萄酒时更注重与餐厅菜肴的适配性，以及葡萄品种和葡萄酒的风格口感。他主张酒款应来自不同国家地区并具有代表性，同时尝试引导客人了解所谓的冷门葡萄品种或产区的葡萄酒，因为葡萄酒是一种体验，不尝试怎会知道自己不喜欢呢？
那么，杯卖酒在餐厅的葡萄酒总销量中占据多少呢？Tyler Chen透露，他们餐厅杯卖酒的销量大约占葡萄酒总销量的25%左右。这一数据足以证明杯卖酒在餐厅酒类销售中的重要地位。
对于客人来说，他们在选择杯卖酒时又会偏向哪些类型呢？这可能与餐厅的风格、侍酒师的推荐以及客人自身的口味偏好有关。但可以肯定的是，无论是新世界还是旧世界，无论是热门产区还是冷门产区，都有可能是客人心仪的选择。
杯卖酒的选择是一门深学问。它需要侍酒师深入了解餐厅的特色、客人的需求以及葡萄酒的特点，才能做出最佳的挑选。而在这一过程中，三位侍酒师都展现出了对葡萄酒的深厚了解和对客人的热情服务，这也是米其林一星餐厅能够给客人提供最佳体验的重要因素之一。
在这个充满葡萄酒魅力的世界里，杯卖酒无疑是其中的一道亮丽风景线。它不仅为餐厅带来了可观的销售额，更为食客们带来了丰富的品鉴体验。下次当你走进一家米其林一星餐厅时，不妨点一杯杯卖酒，体验一下这其中的魅力吧！在酒类的世界中，客人对于葡萄酒的选择往往倾向于那些单一葡萄品种、重酒体、且简单易饮的风格。澳大利亚的西拉子，美国纳帕谷的梅洛和赤霞珠，以及加州洛迪的仙粉黛等葡萄酒，就是这种风格的典型代表。对于客人来说，这样的选择背后也蕴含着他们对葡萄酒口感和品质的期待。侍酒师的角色就显得尤为重要，他们需要引导客人尝试不同的葡萄酒风格，展示葡萄酒世界的丰富多样性。
在雍颐庭餐厅，杯卖酒的销售占比在餐厅葡萄酒总销售额的18%至22%之间浮动。我们的顾客在选择葡萄酒时，更倾向于那些酸度适中、果香清新、单宁柔和的品种。价格因素也是顾客考虑的重要因素之一，因此我们会在杯卖酒的选择中尽量挑选性价比高的酒款。除了口感和价格，我们还会考虑葡萄酒与餐厅菜品的搭配性，确保每一款推荐的葡萄酒都能与我们的淮扬菜系相得益彰。
当我们深入杯卖葡萄酒的销量时，Kobe Hu提到其销量大概占到餐厅葡萄酒总销量的55%。客人大多会选择佐餐类型的干型葡萄酒，其中法国和澳洲葡萄酒居多。这也反映出客人对于葡萄酒与美食搭配的重视。
至于餐厅中尤其值得尝试的几款杯卖酒，Tyler Chen强烈推荐了三款不同类型的葡萄酒。首先是来自新西兰中奥塔哥的黑皮诺，这款葡萄酒以其华丽的芳香、平衡的口感和余味长的特点而受到喜爱。其次是来自美国加州洛迪的仙粉黛，这款葡萄酒以其饱满丰富的口感和浓郁的黑加仑等风味而受到推荐。最后是一款来自法国勃艮第的霞多丽，这款酒以其典型的Chablis风格、和持久度以及绝佳的搭配性而受到赞誉。
除了上述几款酒外，Steve Li还推荐了来自澳大利亚雅拉谷的Mac Forbes Pinot Noir和来自意大利的Alois Lageder Pinot Grigio。这两款葡萄酒以其优雅、纤细的风格和与淮扬菜的绝佳搭配性而受到推荐。雍颐庭餐厅的淮扬菜系以其顶尖烹艺和本味本色为上乘的特点，在选择葡萄酒时更注重选择那些不会压制菜肴风味的酒款，从而提升顾客的用餐体验。
雍颐庭餐厅的杯卖酒种类繁多，风格各异，无论客人喜欢哪种口味的葡萄酒，我们都能找到与之相匹配的酒款。从黑皮诺到仙粉黛，从霞多丽到Mac Forbes Pinot Noir，每一款酒都有其独特的风味和特点，都值得客人尝试。在这里，客人可以尽情葡萄酒的世界，享受美妙的用餐体验。意大利与法国的葡萄酒之旅：从Lageder Pinot Grigio到Deutz Blanc de Blanc与Les Pagodes de Cos的奇妙风味
品鉴Alos Lageder Pinot Grigio的细腻酒香之旅。这款来自意大利特伦蒂诺-上阿迪杰产区的灰皮诺葡萄酒，酒精度达到了13%，色泽清亮，口感新鲜，透露出苹果和柠檬的清新气息，每一口都让人回味无穷。其独特的酒体结构和口感赋予了它独特的魅力，每一杯都能带给你非凡的体验。这款葡萄酒体现了地中海的精致风格与深邃的历史气息，是一种极致的美酒体验。它适合于各类特殊场合，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都能带来非凡的体验。
接下来让我们转向法国的世界级葡萄酒。在《米其林指南上海2017》中备受赞誉的半岛酒店的逸龙阁餐厅和上海艾利爵士餐厅，我们强烈推荐您尝试这两款葡萄酒：Deutz Blanc de Blanc 2010和Les Pagodes de Cos 2011。这两款葡萄酒都是顶级的葡萄酒收藏品，也是顶级的葡萄酒品鉴师们极力推荐的选择。无论是作为餐饮搭配还是独自品鉴，它们都能让你领略到葡萄酒的极致魅力。
Deutz Blanc de Blanc是一款来自法国香槟产区的霞多丽葡萄酒，酒精度适中为12%。这款葡萄酒的酒液呈浅黄色，香气活泼，带有新鲜白果、柠檬、糕点和矿物质的味道，口感细腻且独特。每一口都让你感受到来自香槟产区的精致与优雅。这是一款非常适合庆祝特殊时刻的美酒。而Les Pagodes de Cos 2011是一款来自法国波尔多的混酿葡萄酒，酒精度稍高为13.5%。这款葡萄酒散发出微辣的红醋栗和红色浆果的香气，酒体饱满集中，单宁丝滑，回味有香料和果味。这是一款充满丰富层次感和复杂风味的葡萄酒，适合与各种美食搭配享用。
如果您对葡萄酒有兴趣并想了解更多关于酒类选择的知识，请关注我们的品乐侍酒订阅号pinorpinor。无论是销售白酒还是其他类型的酒，选择高品质的酒类是非常重要的。在选择酒类时需要考虑产区、葡萄品种、酿造工艺以及口感等因素。通过选择高品质的酒类可以吸引更多的消费者并提升您的销售业绩。我们希望您能够在这个奇妙的葡萄酒世界中寻找到属于自己的独特品味和风格。