潮汕风味沙茶酱（沙茶酱：潮汕“老干妈”，万物皆可配的灵魂酱料

沙茶酱：潮汕之魂，味道传奇的“老干妈”级酱料

走进广东潮汕地区，你会发现一种酱料无处不在，那就是沙茶酱。被誉为潮汕人的“本命”酱料，沙茶酱是潮汕火锅、美食的灵魂伴侣。如同贵州的“老干妈”一样，沙茶酱在全国许多地方也有自己的忠实粉丝。

沙茶酱的起源富有传奇色彩。它起源于东南亚，最早叫做“沙嗲酱”，是马来西亚传统烤肉串所用的调味酱。清朝年间，潮汕地区的人发现了这种重口味调料，并在19世纪初，被潮汕厨师加以改良，研发出了更符合本地饮食习惯的沙茶酱。

沙茶酱吸取了沙嗲调料的层次感，但保留了其辛辣味道，更成为了一种可于烹饪菜肴的酱料。它逐渐成为了潮汕百姓日常生活中不可缺少的美味伴侣。随着潮汕牛肉火锅的兴起，沙茶酱也走向了全国，成为了“潮汕味道”的代表之一。

沙茶酱有多种流派，包括广东潮汕派、福建闽南派和印尼派。其中，广东潮汕派的沙茶酱香味浓郁，颜色深棕，主要原料包括油炸花生米末、熟花生油、花生酱、芝麻酱等，加入的香辛料和佐料众多。

这神奇的酱料可以说是万能搭配。除了直接用于火锅蘸牛肉，沙茶酱还适合炒、、焖、蒸等各种烹调方式。拌干、炒条、炒芥兰牛肉等无一不可使用沙茶酱。特别是沙茶牛肉，香醇的沙茶酱与厚重的牛肉仿佛是天造地设的一对。

在汕头，还有许多特色菜品依赖沙茶酱，如沙茶炒薄壳、沙茶等。这些菜品将沙茶酱的甜与辣发挥得淋漓尽致，去除了海鲜的腥味，保留了鲜味。

现在，沙茶酱也不仅仅是广东、福建人的最爱。不少川渝火锅店为了提供更丰富的选择，也都提供了沙茶酱。越来越多的国人正在接受并热爱这种美味的酱料。来汕头旅游，怎能不带一罐沙茶酱回家呢？这不仅是带回家的美味，更是对那段美好旅行的回忆。