烤乳猪是什么菜系

烤乳猪：粤菜的灵魂，传统与文化的融合

烤乳猪，一道流淌着粤菜血脉的传统名菜，是广府菜系的璀璨明珠^[1][2][3][4][5][6][8]^。它所蕴含的特点和文化背景，让人回味无穷。

一、归属概述

1. 粤菜之经典：烤乳猪在粤菜广府菜中占据重要地位，是“满汉全席”中的主打菜肴。它不仅在婚宴、祭祀等仪式中频频现身，更在广东的东莞、广州等地被奉为宴席的首道主菜，寓意吉祥与祝福^[1][2][4][5]^。

2. 地方风味的延伸：虽然主体属于粤菜，但烤乳猪在地方上也有其独特之处，如海南东方四更镇的“四更烤乳猪”，被归类为海派菜，展示了地方文化的多样性^[7]^。

二、历史渊源与制作工艺

1. 历史悠久的佳肴：烤乳猪的历史可追溯到西周时期的“炮豚”，后在《齐民要术》中有“炙豚”的记载。历经千年，至唐代已发展为成熟的宫廷菜肴^[4]^。

2. 精湛的制作工艺：

选材：精选的8-9斤乳猪，皮薄体丰，肥瘦适中，是制作烤乳猪的第一步^[2][4]^。

腌制：采用腐乳、芝麻酱等调料为乳猪入味，经过定型、烫皮等工序，使乳猪更加鲜美^[2][4]^。

烤制：无论是明炉还是暗炉，都需精心烘烤，使乳猪皮色红润酥脆，肉质鲜嫩多汁^[2][5][8]^。

三、口感与象征意义

1. 风味独特：烤乳猪成品呈现独特的“麻皮”效果，色泽金黄，皮脆肉嫩，肥而不腻，入口即化，令人回味无穷^[5][8]^。

2. 文化的象征：在广东文化中，烤乳猪具有丰富的象征意义。在婚庆中，它象征着新人的健康美满；在清明祭祖时，它代表着祈福纳祥^[2][4][5]^。

烤乳猪不仅是粤菜系中的一道佳肴，更是广东文化的一个缩影。它融合了传统工艺与现代烹饪技术，是口感与文化的完美结合。