gb18186酱油是纯酿造吗

在食品调味领域中，有一种特殊的酱油备受瞩目，那就是符合国家标准的纯酿造酱油，其标准代码为GB/T 18186。这一标准的制定，旨在确保酱油产品的品质和安全性，让消费者能够更加放心地享用。

GB/T 18186酱油的原料要求十分严格，其必须采用大豆（或脱脂大豆）、小麦（或小麦粉、麸皮）、食用盐和水为主要原料。这些天然原料经过微生物发酵，方能酿制出真正的酱油。值得注意的是，该标准严禁添加非发酵产生的化学成分，确保酱油的纯天然品质。

在工艺规范方面，GB/T 18186酱油遵循传统微生物发酵工艺，其发酵周期长短不一，从短短的15天到长达6个月不等。这种传统的制作方法旨在让原料中的营养成分和风味物质得到充分转化和提取。与此该标准明确禁止勾兑或化学配制，确保酱油的纯正口感和品质。

GB/T 18186标准代码具有标识意义。它与配制酱油的行业标准（如SB/T 10336）或企业标准（以Q/开头）有着本质的区别。配制酱油可能采用酸解法快速生产，或者含有一定的添加剂，而GB/T 18186酱油则严格遵循传统的酿造工艺，注重天然原料的发酵过程。

GB/T 18186酱油的等级还可以通过氨基酸态氮含量来区分。特级的氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.55g/100ml，≥0.4g/100ml。数值越高，代表酱油的鲜味和品质越好。消费者在选购时，可以结合“高盐稀态发酵”工艺标识作为辅助判断依据。这一标识意味着酱油采用了更为优质的发酵工艺，与低盐固态发酵相比，其产品品质更为出色。

GB/T 18186酱油是一款符合国家标准、注重天然原料、遵循传统工艺酿造的优质酱油。在选购时，消费者可以结合自身的需求和喜好，选择不同等级的酱油，享受美味的也能保证食品的安全和健康。