法媒-清洗鸡肉反增加感染细菌风险

在烹饪鸡肉之前，许多人习惯将其清洗一番，以为这样可以洗去尘埃和污垢，让鸡肉更加洁净。这一看似卫生的做法却可能适得其反。据法国《费加罗报》报道，英国食品近日发出警告，呼吁民众在烹饪前不要清洗鸡肉，以免增加感染弯曲杆菌的风险。

这一警示并非空穴来风。在法国，据法国疾病控制中心估计，每年有大约100万人感染弯曲杆菌。其中，绝大多数感染者都是因为摄入了受病菌感染的食物，尤其是鸡肉。这种细菌主要隐藏在鸡肉中，且在烹饪前清洗生禽肉的行为，反而可能使细菌得以传播。

英国食品的呼吁是基于科学研究的结论。研究表明，弯曲杆菌在温度达到65度时就会失去活性，只要鸡肉被煮熟，细菌就会消失。在烹饪前清洗鸡肉却可能使细菌传播的机会增加。这是因为清洗过程为细菌提供了一个重要的传播载体，类似于人类的皮肤，使细菌更容易散播。

对于老人和孩子来说，感染弯曲杆菌的风险更是不可忽视。由于他们的免疫系统相对较弱，一旦感染，后果可能较为严重。据数据表明，老人与小孩的死亡率高达1/1000。

为了食品安全和自身健康，我们在烹饪鸡肉时应该避免清洗。只需确保鸡肉在烹饪过程中达到适当的温度和时间，就能有效杀死可能存在的弯曲杆菌。这样既能保证鸡肉的美味，又能降低感染风险，守护我们的健康。

我们也应该注意其他食品安全措施，如保持厨房卫生、储存适当的食物等。食品安全关乎我们的健康和生命，需要我们每个人都引起足够的重视。