红烧鱼块的家常做法

《家常红烧鱼块》

材料准备

主要食材：草鱼或鲈鱼一条（约重1.5斤）。辅以生姜、大蒜、葱和干辣椒。调料包括生抽、老抽、料酒、白糖、香醋以及适量的盐和白胡椒粉。可选的豆瓣酱为这道菜肴增色添味。

制作流程

一、处理鱼肉

去除鱼鳞和内脏后，仔细清洗。将鱼剁成约3cm宽的块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟，以去除腥味。

二、煎制定型

在热锅中倒入足够的油，待油温升至六成热时，用厨房纸吸干鱼块表面的水分。将鱼块轻轻放入锅中，中火慢煎至两面金黄。这是保持鱼块完整和口感的关键步骤。

三、爆香调料

将煎好的鱼块盛出后，在底油中加入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。加入一勺豆瓣酱（如喜欢酱香口味），炒出红油。

四、调味炖煮

将炒香的调料与鱼块一起倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和香醋。加入足够的水，使液体能够没过鱼块。大火煮开后，转小火焖煮10分钟，期间可以轻轻将汤汁淋在鱼块上，使其更加入味。

五、收汁装盘

当汤汁变得浓稠时，根据口味补加适量的盐，撒上葱花，即可关火。如喜欢汤汁拌饭，可以保留一些汤汁。

关键技巧

去腥秘籍：洗净鱼腹内的黑膜和血水是去腥的关键步骤。在腌制时加入盐和料酒也有助于去腥。

煎鱼技巧：确保油温足够热，再轻轻下鱼块。煎至一面定型后再翻面，这样煎出的鱼块不易破碎。

酱香秘诀：加入少许的醋和糖可以提鲜解腻，而老抽只需一勺来调色。

这款家常红烧鱼块口感咸鲜微甜，鱼肉嫩滑而不散碎，搭配一碗热腾腾的米饭，绝对是一顿美味的家常餐。根据喜好，你可以添加小米椒作为辣味调料，或搭配豆腐、木耳等食材一同炖煮，增添口感和色彩。享受烹饪的过程，尽情品尝美味佳肴吧！