手工擀面的劲道秘诀（做手擀面时，更好别加水调面，老妈用了40年

当提及用硬面或软面制作手工面时，为何添加水分并非明智之选呢？接下来，让我为你细细道来。

对于北方人来说，面食是日常生活中不可或缺的一部分。包子、饺子、面条、馒头等面食的制做方法每天都各不相同。尤其值得一提的是，手工面在北方备受欢迎。它的口感滑溜，筋道有力，一碗下肚，让人意犹未尽。无论是星级酒店的精心制作，还是街边小摊的简单应付，都难以匹敌母亲那双手下的美味。

想要制作出令人回味无穷的手工面，关键在于面的选用和处理。面条的魅力在于其细腻的面筋，因此高筋面粉是首选。如果没有高筋面粉，中筋面粉也是不错的选择。低筋面粉则不太适合。重要的是，制作过程中最好不要加水。我的妈妈用她的经验和技巧，为我们带来了四十年的美味享受。让我为你分享一下她的秘诀。

将500克的面粉倒入大碗中，加入一茶匙的盐，增加面条的韧性。然后，敲入六个鸡蛋（如果鸡蛋较大，五个即可），搅拌均匀。将搅拌好的蛋液少量多次地倒入面粉中，直至面粉变成大絮状，然后揉成面团。值得注意的是，手擀面的面团相对较硬，初次揉捏可能会觉得不够顺手，但坚持一下，你会发现揉面团变得更容易了。

接下来是关键的擀面步骤。取出醒好的面团，再次揉捏一两分钟，然后用手掌压平，再用较长的擀面杖推开。开始时，用手掌配合擀面杖向前压，向不同方向推。当面团逐渐变薄，就可以开始折叠并继续擀制。这个过程需要反复进行，直至达到你满意的厚度。

第三步是切割面条。将擀好的面团折叠起来，像扇子一样，然后用刀快速准确地切出粗细均匀的面条。这一步需要细心，确保面条均匀且没有粘连。

最后一步是煮制面条。煮沸后，加入一茶匙盐以防面条粘连，然后下面条。煮制时间大约一分钟，当取出一根面条尝过后确认没有硬核时，即可捞出过凉水，这样面条更加爽滑可口。

再配上自制的肉酱，那香味让人垂涎欲滴。制作肉酱时，可以先炒香葱花和肉丁，再加入酱油和甜面酱，倒入适量的料酒去腥。炖煮至熟后，加入青椒粉翻炒均匀。

最后淋上肉酱，加入葱丝、黄瓜丝和香菜拌匀，即可享用。这种手工面的制作不需要添加碱，只需盐和鸡蛋，就能达到爽滑和香浓的口感。

到此为止，今天的分享就告一段落了。我是小枫，感谢大家的关注！这篇文章是吃货风子的原创，欢迎大家交流互动，共同学习如何为大家带来更好的美食。另外值得一提的是，山西马劳手擀面排骨面的独特之处在于其无需醒面和加水的制作技巧。