铁锅通常用哪种铁制成？

铁锅，这一传统烹饪工具的精髓所在，其主流制作材料一直坚守着一种信念：生铁（铸铁）。这种材质让铁锅在厨房中独树一帜，成为中华美食烹饪的得力助手。

生铁锅，这一独特的工艺制品，它的诞生离不开铁水浇铸的精湛工艺。它的材质特性，是其成为厨房重器的关键。含碳量高达2-4%，赋予了它质地的厚重感，同时导热均匀、保温性强，尤其适合炖煮类的美食制作。这种材料还使得铸造工艺相对简单，成本较低，深受传统中式铁锅的青睐。

当我们提及熟铁锅时，不得不说到它与生铁锅的微妙差异。熟铁锅，又称为锻铁锅，由低碳钢锻打而成。它的含碳量极低（＜0.02%），质地更为轻薄，导热迅速，更适合爆炒类菜肴。它的热稳定性较差，容易局部过热，这也是需要注意的地方。值得一提的是，生铁锅在烹饪过程中能够释放微量铁元素，对于补充人体铁质有一定的帮助，而熟铁锅的铁质释放量则相对较少。

在众多材料中，为何生铁能够成为铁锅的主流制作材料？这背后也有材料的考量。钢一般用于现代复合锅具，而非传统铁锅的主要材料。而马口铁（镀锡铁），因其耐腐蚀性较差，且不适合高温烹饪，自然没有被用于锅具制造。

铁锅的传统工艺与材质特性相得益彰，生铁（铸铁）的选用不仅体现了对传统工艺的尊重，更是对美食烹饪的极致追求。在追求健康、美味的道路上，铁锅与生铁的结合将继续传承并发扬光大。