清炖牛肉的做法

准备丰盛牛肉炖菜，品味家的温馨

主要食材：

牛腩或牛腱子肉，共500克，推荐选择带有筋络的部位，这样炖出的牛肉口感更为丰富。准备生姜四片、大葱一根切为段，以及料酒两勺。还可以加入你喜欢的配菜，如白萝卜、胡萝卜、山药或玉米等。

制作流程：

一、处理牛肉

将牛肉切成大约3-4厘米的大块，然后放入清水中浸泡30分钟，中途可更换一次水，以去除牛肉中的血水。接下来，将牛肉冷水下锅，加入生姜片和料酒，用中火煮沸后撇去浮沫，再焯水3分钟。用温水冲洗牛肉，去除其表面的杂质。

二、炖煮牛肉

将焯好的牛肉放入砂锅或炖锅中，加入足够的热水，水面要没过牛肉约5厘米。然后，加入生姜片、葱段、花椒和香叶。先用大火煮沸，然后转为小火，慢慢地炖煮1.5小时。需要注意的是，期间如有浮沫产生，要及时撇去，以保持汤色的清澈。

三、加入配菜

当牛肉炖至软烂时，你可以加入如萝卜块等耐煮的蔬菜，继续炖煮15-20分钟，直到蔬菜完全熟透。

四、调味与出锅

在关火前的10分钟，加入适量的盐进行调味。然后撒入一些白胡椒粉提鲜。捞出香料，撒上葱花或香菜，即可出锅。

小贴士：

为了去腥，焯水时不仅要加入料酒和姜片，还可以利用花椒和香叶来增强味道。但请注意不要过量使用，以免掩盖牛肉的原味。

想要牛肉炖得软烂，小火慢炖是关键。你也可以选择使用高压锅来缩短烹饪时间。

在炖煮过程中，保持微沸状态，避免大火翻滚，这样炖出的汤才会清澈鲜美。

想要提升口味，可以尝试加入2颗山楂或1片陈皮，它们能帮助牛肉更快酥烂。

食用建议：

你可以直接品尝这道美味的牛肉汤，搭配米饭或是蘸取生抽和小米辣调料。剩余的汤底还可以用来煮面条、泡馍，或者作为火锅汤底。这道菜肴炖出的牛肉汤清澈鲜美，肉质酥软不柴，既暖胃又营养！