京酱肉丝的家常做法步骤

北方名菜京酱肉丝，以其酱香浓郁、肉丝嫩滑的特点深受食客喜爱。想要亲手制作这道美味佳肴吗？接下来，为您揭晓家常版的做法秘籍。

主要食材：

精选猪里脊肉200-300克，配以醇香的甜面酱，再添上葱白、黄瓜和胡萝卜等配菜，为您的餐桌增添一抹色彩。

制作步骤：

处理肉丝。猪里脊肉要切成细丝，用料酒和白胡椒粉去腥，再加入蛋清和淀粉腌制，锁住水分。这一步可是让肉丝口感嫩滑的关键。接下来是炒制肉丝，热锅冷油，油热后迅速划散肉丝，炒至变色后盛出备用。炒锅中留下底油，小火炒香葱花，加入特制的酱料（甜面酱、黄豆酱、白糖等），熬至冒泡浓稠。接着将肉丝倒入酱锅中，大火快速翻炒均匀，让每根肉丝都裹满酱汁。最后淋上香油增香，撒上香菜段，一道美味的京酱肉丝就制作完成了。

摆盘搭配：

在盘底铺上葱丝，周围码放黄瓜丝和胡萝卜丝等配菜。搭配蒸软的豆腐皮或薄饼食用，更是风味绝佳。这道菜肴色彩丰富，令人垂涎欲滴。

小贴士：

腌制肉丝时加入蛋清和淀粉可使口感更加嫩滑。炒制甜面酱时要小火慢炒，避免焦糊。白糖可以中和酱的咸味，让口感更加平衡。传统做法中会用葱姜水替代清水调酱，风味更加醇厚。您也可以根据个人口味进行微调，打造属于自己的独特风味。

现在，您可以按照这些步骤亲手制作京酱肉丝了。让味蕾沉醉在这道北方经典菜肴的酱香与嫩滑之中吧！