蛋黄对心血管有好处吗

1. 蛋黄并非心血管疾病的直接诱因

传统观念认为蛋黄中的胆固醇（每100克约含1510毫克）会升高血脂，但近年研究表明，膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响较小。蛋黄中的卵磷脂和不饱和脂肪酸反而能帮助减少血管壁胆固醇沉积，甚至降低18%的中风风险和28%的心血管疾病死亡率。

2. 适量食用对心血管有益

健康人群：每天1个全蛋（含蛋黄）可提供优质蛋白、卵磷脂、维生素A/D/E及胆碱，有助于调节血脂和维持血管弹性。

心血管疾病患者：临床研究显示，每周5个鸡蛋（约每天1个）不会加重三高或心血管风险，反而可能降低10%的发病风险。

3. 关键营养素的保护作用

蛋黄中的卵磷脂能使血管内胆固醇颗粒变小，防止沉积；胆碱和维生素B族可降低同型半胱氨酸水平（心血管疾病危险因素）；叶黄素则具有抗动脉粥样硬化作用。

4. 需要注意的例外情况

遗传性高胆固醇血症患者需严格限制蛋黄摄入。

建议采用水煮、蒸蛋等健康烹饪方式，避免油炸。

目前主流医学观点认为，对大多数人而言，每天1个含蛋黄的鸡蛋是安全且有益的，不必因担心心血管风险而丢弃蛋黄。