湖北菜--酱香腔骨

腔骨炖酱的美味秘诀

想要品尝到酱香浓郁的腔骨炖菜吗？跟随我们的步骤，制作这道家常美食吧！选用新鲜的腔骨，洗净后用牙签扎出小洞，以更好地吸收酱汁的味道。接着，用热水焯去腔骨中的杂质和血沫，备用。

材料：

腔骨、干黄酱、豆腐乳、盐、糖、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶。

做法：

1. 前期准备：将腔骨洗净，用牙签轻轻扎出小洞。烧一锅热水，将腔骨焯水去杂质和血沫，然后捞出备用。

2. 炒酱：油锅热后，加入葱姜爆香，然后放入干黄酱翻炒。当酱色稍微变色时，加水稀释，接着放入豆腐乳、盐、糖、料酒、花椒、大料、桂皮和香叶，翻炒均匀，直至酱香味四溢。

3. 炖煮：将焯好的腔骨放入锅中，翻炒至完全上色。然后加入足量开水，转小火炖煮2小时，让腔骨和酱汁的味道充分融合。

4. 收汁：出锅前，大火收浓汤汁，使腔骨表面裹满浓郁的酱汁。

温馨提示：

1. 干黄酱的酱香味比稀酱更为浓郁，是这道菜的灵魂。

2. 在腔骨上扎出小孔，有助于酱汁更好地渗透至。若时间充裕，可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制。

3. 炒酱时要充分稀释并多炒一会儿，这样才能充分激发出酱香味。

4. 炖煮时一定加开水，并且炖煮时间要足够长，这样才能使肉质鲜嫩且入味。避免加冷水，否则肉质会发柴。

做饭不仅是一种生活技能，更是一种享受。只要按照菜谱用心学做，你也能成为美食家。更多家常菜谱，请进入我们的菜谱大全。推荐尝试：客家菜“农家四小蒸”、东北菜“小鸡炖蘑菇”以及北京小吃“炒疙瘩”，丰富你的味蕾，享受美食带来的快乐！