老人吃蛋可以吃蛋黄吗

鸡蛋，是我们日常生活中不可或缺的一部分，对于老年人来说，吃蛋更是需要注意。那么，老人能否吃蛋黄呢？下面让我们一起一下。

近年来，国内外科学家对蛋黄进行了深入研究。除了我们熟知的胆固醇，蛋黄中卵磷脂的含量也十分丰富。卵磷脂，作为一种强大的乳化剂，能有效使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持其悬浮状态，这样有助于脂类透过血管壁，为身体各部位所利用，从而达到降低血液中胆固醇的效果。美国的营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让心血管疾病患者服用，结果发现患者血清胆固醇含量显著下降，甚至对动脉粥样硬化的治疗也起到了意想不到的效果。

实际上，营养学家的实践还告诉我们，胆固醇与蛋白质结合可以形成脂蛋白。这种脂蛋白按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。虽然前两种脂蛋白可能沉积在血管壁，但第三种脂蛋白却具有清除血管壁上胆固醇的作用。这样，鸡蛋中的成分相互制约，相互抵消，适量吃鸡蛋并不会损害健康。相反，鸡蛋对身体的营养贡献是功大于过的。

对于动脉粥样硬化病人来说，其血中胆固醇高的原因并非单一，与饮食不平衡、缺乏某种营养等都有关。长期不摄入含胆固醇食品也会造成营养缺乏。更重要的是，鸡蛋中的卵磷脂经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的一种重要化学物质，它在脑中的含量越多，信息传递就越快，对增强人的记忆力也大有裨益。国外研究指出，适量摄入胆碱可以避免老年人的记忆衰退症，并能在各个年龄段保持和增强记忆力。

虽然吃鸡蛋有益健康，但也并非越多越好。从营养需求和消化功能来看，老年人每天适宜吃1-2个鸡蛋。具体的吃法可以根据老年人的身体状况和个人喜好来决定。这样既能享受到鸡蛋带来的营养和美味，又能确保健康。

（由王清惠整理编辑）