红薯叶才是真正的绿叶菜之王

（国家高级中式烹调师 李文冬分享）昔日被人弃之如敝履的红薯叶，如今却因其实不可貌的保健价值受到人们的青睐。这是一种默默无闻的绿叶菜，却隐藏着傲人的营养价值，堪称营养全能王。

红薯叶中的胡萝卜素含量丰富至极，每百克竟达到近6000微克，比胡萝卜还要高出近1.5倍。其蛋白质在绿叶菜中也堪称佼佼者，维生素C的含量更是比柑橘高出一倍多。其他营养素含量同样名列前茅，令人瞩目。

尤其值得一提的是，红薯叶中含有的黏液蛋白，这种物质不仅能提高人体免疫力，促进新陈代谢，还有助于延缓衰老。在探访长寿之乡巴马时，人们发现当地百姓将红薯叶视为珍贵的“长寿菜”，日常食用。

每逢初秋时节，红薯叶便成为农家餐桌上的宠儿。它的口感爽脆清香，带着淡淡的黏液，回味甘甜。红薯叶的选择也颇有讲究，九月份是最佳季节。优质的红薯叶分为红色和绿色两种，红色的口感和品质更佳。在选择时，应注意茎叶的均匀程度，越均匀品质越好。轻轻掐动叶子的茎，能轻松掐动的说明叶子嫩，反之则老。

关于红薯叶的烹饪方式，实在是多种多样。选取鲜嫩的叶尖，烫熟后，用各种调料如香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调制成的凉拌菜，外观嫩绿，令人胃口大开。红薯叶还可以与肉丝一同爆炒，口感清香甘甜，别有一番风味。

另一种做法是做炖红薯叶菜饼。将红薯叶切碎，加入面粉、鸡蛋和水，再加入各种调料如盐、胡椒粉、亚麻籽油等，搅拌均匀。将搅匀的红薯叶平铺在锅中，小火慢煎。待两面煎至微黄鲜绿时即可享用。此菜品可以单吃，也可以蘸蒜汁吃，香气扑鼻，令人回味无穷。