别小看白萝卜，从叶到皮都营养！

别小看白萝卜，从叶到皮都是营养宝库！

近日，义美食品总经理高志明公开承诺收购100公吨的“菜头叶”（萝卜叶），引起了人们对这一常见蔬菜的重新审视。曾被视为废弃物的萝卜叶，究竟隐藏着怎样的价值？

长期以来，农民在收获“萝卜（菜头）”时，往往只重视其肉质部分，而将萝卜叶视为无用之物。消费者购买的白萝卜，也往往仅剩下短短的一截叶杆子。高志明的这一行动，旨在改变这一观念，鼓励农民以不喷或少喷农药的方式种植萝卜，使其叶也成为具有附加价值的农产品。未来，甚至可能发展出以收割萝卜叶为主的特色农业。

值得一提的是，白萝卜从叶到皮都富含营养。植物的外皮因直接面对阳光，具有较强的抗氧化能力。台湾营养基金会首席执行官吴映蓉指出，蔬果皮富含人体无法自行合成的植化素，具有抗氧化、调节免疫能力，甚至能激发体内解毒酵素的活性。

除了众所周知的萝卜肉，萝卜叶也有丰富的用途。除了可以作为堆肥外，还可以炒食或替代芥菜、小芥菜做成“雪里红”。民间有句俗谚：“冬吃萝卜，夏吃姜”。冬天吃过多热的食物时，白萝卜叶可去火生津，促进肠胃蠕动。萝卜皮富含的萝卜硫素是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，具有促进人体免疫机制、诱发肝脏解毒酵素活性的功效，并可保护皮肤免受紫外线伤害。

为兼顾营养与美味，知名餐厅主厨江丽珠提供了一道萝卜叶雪里红的食谱。这道菜不仅美味可口，而且富含营养。材料包括绞肉、白萝卜皮、白萝卜叶等，经过简单的烹饪步骤，一道美味的萝卜叶雪里红就制作完成了。

营养分析显示，这道菜含有丰富的热量、蛋白质、脂肪、糖类、纤维、维生素等营养成分。台北市立联合医院院本部营养师曾美惠也对此进行了营养分析。

值得一提的是，白萝卜被誉为“平民人参”，在冬季到初春时节食用最佳。加入康健LINE好友，还能陪你一起关注健康。

白萝卜从叶到皮都富含营养，是我们在日常生活中不可忽视的食材。通过合理的烹饪方式，我们可以充分利用其营养价值，为身体带来更多的健康益处。