食品添加物／人工淀粉含磷过多 心血管易钙化

关于食品添加物中的人工淀粉含磷过多对心血管健康的影响

台北市立联合医院营养部主任金惠民警告，如今市面上的许多米粉和条，虽然含有较低的米量，但因为大量使用合法的人工淀粉和增稠剂，其磷含量极高。长期食用此类食品可能对心血管系统造成伤害。金主任呼吁，食品制造商应强制标示磷含量，同时建议民众在常规健康检查时检测血清磷的浓度。

国内有许可证的合法含磷食品添加物多达640项。磷，这个我们日常膳食中常见的元素，却可能成为心血管疾病的危险因子。过多的磷摄入会导致身体过度分泌排磷荷尔蒙，进而引发钙的稳定失调、血管钙化，甚至加重慢性肾脏病程，提高死亡率。

金惠民指出，卫生福利部对于健康成人的磷建议摄入量是每天800mg。如果我们食用加工食品，再加上日常膳食中的磷，很容易超过这个建议量。例如，一瓶可乐、一杯珍珠奶茶，一个面包，一片奶酪，再加上炒米粉，就可能摄入超过1500毫克的磷，接近建议值的两倍。

过去，面包业常使用含铝的膨松剂，考虑到铝对大脑健康的影响，现在已经转向使用含磷膨松剂和含磷的面粉改良剂。这却带来了对心脏和肾脏的新威胁。含磷的食品添加物也广泛用于起司粉、起司片以及一些国外生产的酸奶中。

人工淀粉的使用在食品工业中十分普遍，因为它可以使产品更容易成形，久煮不易碎散，口感更好，并且成本更低。金惠民说，这也是为什么厂商愿意使用它的原因。

一些市面上的豆浆也不纯，加入了增稠剂。即使强调现磨豆浆，也只是用含人工增稠剂的豆粉冲泡出来的成品。

随着气温的下降，火锅料的销量逐渐增加。磷酸盐类广泛存在于各式丸饺类火锅料、加工肉品如香肠火腿、速食面、速食浓汤、各类粉剂和冰淇淋以及碳酸饮料中。尽管天然食物也含有磷，但人工添加剂中的无机磷吸收率极高，尤其是那些复方的添加剂或所谓的“改良剂”、“增稠剂”，民众必须格外留意。

营养师也提到，即使强制标示磷含量，仍可能出现如同反式脂肪酸含量标示不实的问题。民众在选购食品时，应提高警惕，审慎选择。

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