月饼皮的做法及配方

广式月饼皮制作秘笈

配方介绍：转化糖浆的甘甜、花生油的醇厚，以及枧水的微妙变化，都是制作广式月饼不可或缺的关键原料。将它们与中筋面粉结合，再加上奶粉的奶香，让人回味无穷。

制作流程：将转化糖浆、枧水和花生油混合至完全乳化，如同丝滑的绸缎一般。接着，筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌至无干粉的面团。这一步非常重要，面团醒发的过程也不能忽视，盖保鲜膜醒发1.5至2小时，增强其延展性。待面团准备就绪后，分割成每个约20克的小面团，包入馅料，放入模具中压出精美的花纹。最后一步就是烘烤了，高温烘烤至表面呈现棕红色，香气四溢。

冰皮月饼皮制作指南

冰皮月饼以其独特的口感和制作工艺深受喜爱。糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶和玉米油等原料的结合，构成传统冰皮的制作配方。也可以选择使用冰皮预拌粉，更加方便快捷。将原料混合均匀后过筛蒸制，待面团蒸熟后趁热揉至光滑，冷却后分割成小块。包入馅料后裹上熟糯米粉防止粘连，使用模具压出完美形状。最后还需注意冷藏保存，以保持其冰凉的口感。

苏式月饼皮（油酥皮）制作要点

苏式月饼以其酥脆的外皮著称。中筋面粉、猪油、糖和水等原料共同构成油皮，而低筋面粉和猪油则组成油酥。分别揉匀油皮和油酥后，将油皮包入油酥并擀成长片，折叠多次以形成酥层。包入馅料后收口朝下，烘烤至酥脆金黄。这种月饼皮无需特别的醒面过程，只需充分揉面即可直接进入制作流程。烤制后的广式月饼需密封回油几天，让饼皮更加润泽柔软。保存时需注意冷藏和常温密封存放的时间限制。无论是广式、冰皮还是苏式月饼皮的制作过程都是对技艺的考验和展现。希望通过这篇文章能让大家更好地了解月饼皮的制作方法并享受制作月饼的乐趣。