隔夜的卤肉怎么保存能不发黑（如何给卤肉上色而且卤肉不发黑）

介绍卤肉发黑真相：八大原因一网打尽！卤水上的黑色浮沫究竟是何物？如何避免卤肉变色？卤肉两天卖不掉发黑怎么处理？不必再为此困惑，今日为您一一揭晓！

卤水与卤肉之间有着千丝万缕的关联。时常有朋友疑惑，为何自家卤制的肉品容易发黑？这其中究竟有何玄机？其实，卤肉发黑的原因多种多样，让我们一起其背后的奥秘。

一、颜色调料的运用不当。许多新手常用老抽或味极鲜类酱油来提鲜的同时调整颜色，却不知这样的操作会使刚出锅的卤肉颜色过于鲜艳，而后却迅速氧化变色。实际上，这些调料中的某些成分与空气中的氧气接触后，便会产生化学反应，导致颜色发黑。

二、卤肉出锅时的温度控制不当。许多人在卤肉煮熟后立刻出锅，此时高温的卤肉直接接触空气，导致水分快速蒸发，进一步加速氧化过程，使得卤肉容易发黑。

三. 缺乏及时的保湿与空气隔绝措施。在卤肉售卖过程中，如果没有及时刷上卤油或覆盖保鲜膜等保湿、隔绝空气的措施，卤会因水分蒸发和空气接触而氧化发黑。

四、卤水过稀也是一大原因。新起的卤水中，由于煮的原材料少，胶质和卤油都相对较少，无法形成自然挂芡的作用，导致卤肉表面干巴，容易发黑。

五、糖色的不合理使用。过多的糖色也会使卤肉氧化发黑。

六、原材料本身的质量问题也不容忽视。如肉类带有淤血或表皮处理不当等，都可能影响卤制后的颜色。

七、卤水和原材料的比例不当也会影响颜色。如卤水过多而原材料过少，或者长时间空烧，都可能导致卤肉颜色过重，出锅后发黑。

八、后期卤水的保养也是关键。如果卤水中杂质和血沫未及时清除，长期不过滤，也会影响卤水的颜色，进而影响产品的色泽。

那么，如何给卤肉上色且避免发黑呢？要合理使用调色料，避免使用易氧化的调料；控制卤肉出锅的温度，避免高温直接接触空气；及时保湿和隔绝空气；合理调整卤水的浓度，避免过稀或过稠；还有，合理使用糖色，避免过多；精选原材料，并注重卤水的后期保养。

如果卤肉两天卖不掉发黑了怎么办呢？首先可以尝试通过再次加工的方式恢复颜色，如再次煮沸并加入适量的调色料；可以将发黑的卤肉进行再次熏制；如果无法恢复理想颜色，建议丢弃以免对顾客健康造成影响。

要避免卤肉发黑，关键在于掌握正确的卤制技巧和方法。通过以上的分析，相信您已经对卤肉发黑的原因有了更深入的了解。只要掌握了这些技巧，就再也不用担心卤肉发黑的困扰了！