怎么炖排骨绝对软嫩不塞牙

炖制美味排骨的详细指南

将新鲜的排骨剁成块状，置于凉水中浸泡，让血水充分渗出。之后，用流动的清水冲洗干净，放入沸腾的开水锅中，煮出残留的血水。这一步是为了让排骨更加纯净，口感更佳。

接着，将煮好的排骨捞出，洗净后放入砂锅。这时，加入提前泡好的香菇。香菇的加入不仅可以增添菜肴的口感，还能有效化解排骨中的脂肪，使整道菜肴更加健康。还可以根据个人口味加入嫩玉米棒等其他配菜，丰富菜品的色彩和口感。

然后，就是调味料的加入了。老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段以及炖肉十三香等调味料一应俱全。再加入适量的冷水或热水，注意此时不要盖上锅盖，用大火将汤汁烧开。

当汤汁烧开后，保持大火继续烹饪约20分钟。这时，适量加盐调味。然后，盖上锅盖，转小火，慢慢炖煮。这一步骤需要耐心，只有炖足100分钟，才能保证排骨的软嫩口感。

在炖排骨的过程中，有两个要点需要特别注意。一是炖煮的锅具选择。高压锅虽然能快速炖烂骨头，但无法使肉质软嫩不塞牙。相比之下，砂锅能更好地锁住肉质的鲜美，是炖排骨的首选。二是火候的控制。前20分钟需保持大火，使肉质紧缩；之后的100分钟则要盖锅盖小火慢炖，确保排骨炖得软嫩不塞牙。

当排骨炖至软嫩可口时，就可以关火上桌了。在享用这道美味佳肴时，建议最好选用小排来炖。因为小排肉质较为鲜嫩，炖制后口感更加软嫩，而大排炖出来的口感可能会发柴。

遵循以上步骤和要点，你也可以轻松炖制出软嫩可口的排骨，为家人带来一顿美味的晚餐。