暗访酒家-口水油重复用 餐具不消毒

巴蜀酒家门前的美食隐患

巴蜀酒家是怀柔区迎宾路上一家享有盛名的老店，每逢周末，这里总是座无虚席。其招牌菜如水煮鱼、馋嘴蛙和毛血旺等，吸引了无数食客。近日，这家老店却传出了一些让人担忧的消息。

记者深入巴蜀酒家进行暗访，发现令人震惊的一幕：该店的厨师居然回收用过的口水油，重新炼制后再次用于制作菜品。这种行为不仅令人恶心，而且极度不卫生。更令人担忧的是，该店还存在使用软化水洗碗、筷子杯子不消毒、员工无健康证直接上岗等问题。

在记者应聘为服务员期间，亲眼目睹了这一切。在厨房的一角，一个高约40cm、直径约30cm的铁皮桶引起了记者的注意。桶内正在煮着什么东西，纱网制成的箅子上还留有饭菜的残渣。当记者询问多名后厨员工该桶的用途时，他们均称不知情。只有一名保洁人员悄悄透露，“这是在炼油，这样做出来的菜特别好吃”。

晚上，记者跟随服务员收拾桌子时，看到了令人恶心的一幕：吃剩下的水煮鱼、毛血旺和水煮牛蛙被直接端进后厨。这些被回收的口水油先被滤掉残渣，然后再熬煮。至第二天清晨，铁皮桶内已是一整桶暗红色的油，散发出阵阵异味。

后厨的杂工们每天都会将回收的油倒入桶中，积攒足够量后，将其煮干水分，只留下油。再加入一些调料、食用香精等物搅拌均匀后，撇出表面的油待用来做菜。据后厨帮工透露，“这些油就用来重新做水煮鱼、馋嘴蛙、毛血旺等用油量大的菜”。甚至水煮鱼的油也要单独炼制，因其油质较清亮，会被单独放置，若有客人点水煮鱼，则将其与新的配料一同烹饪。

除此之外，记者在厨房还发现了使用暖气管中的软化水洗碗筷和杯子的情况，且员工未经过严格的健康检查就直接上岗工作。这一切都为消费者的健康带来了极大的隐患。

这家老店的行为无疑是对消费者健康的极大威胁。为了谋取短暂的利益，竟不顾消费者的生命安全，实在令人痛心。希望有关部门能尽快介入调查，还消费者一个安全、健康的饮食环境。员工倒剩油需承担罚款：背后的真相介绍

在厨房深处，小李透露了一个秘密。那些用过的油并不是简单地倒掉，而是经过反复回锅炼制，继续发挥余热。每当需要制作重口味菜肴，如水煮鱼、馋嘴牛蛙等，这些油都会得到再次利用的机会。直到油的香味消失，取而代之的是明显的异味或是油中的残渣太多无法过滤时，它们才会被废弃。这种处理方式显然已经成为这家餐厅的一种常态。

当我第一次踏入这家餐厅时，领班经理向我介绍了他们的一项特殊规定。当顾客享用如水煮鱼、毛血旺等重口味菜肴后留下的油，是不能随意丢弃的。这些油必须被直接送到厨房，重新进行利用。如果顾客想要打包带走这些油，那是不可能的事情。尽管有些顾客坚持要带，但只要稍作坚持就会被告知必须额外付费。特别值得一提的是水煮鱼的油，那更是被视为珍贵的资源，绝不能轻易舍弃。当记者询问这样做的真正原因时，经理却支支吾吾地回应说：“这是店里的规矩。”但他并没有解释真正的动机所在。

在这家餐厅里，一位名叫小张的男服务员分享了他的经历。他刚进入这家餐厅工作时，曾因为处理顾客吃剩的油不当而被罚款。小张回忆说：“两个月前我刚成为前厅服务生时，有次收拾餐桌时将顾客留下的一道水煮鱼倒掉后，领班经理发现了我这一行为并对我进行了严厉的批评。”由于这次失误，小张付出了被罚款的代价。“当时被罚款一百元。”小张的话语中透露出无奈与困惑。这家餐厅的种种规定似乎隐藏着某种不为人知的秘密。究竟是为了节约资源还是其他原因？这背后究竟隐藏着怎样的真相？这一切还有待进一步揭示和。