生活大揭秘 铁锅炒菜真能补铁吗

一直以来，民间广泛流传着一种说法：使用铁锅炒菜可以补铁。这是因为铁锅在使用的过程中，会残留一些铁元素，在炒菜的过程中，这些铁元素会或多或少地融入到食物中。科学告诉我们，铁制炊具中的铁是以原子状态的“单质铁”存在的，这种形式的铁并不能被人体直接吸收。

铁是我们人体不可或缺的一种矿物质，它在体内主要参与合成铁红蛋白。我们摄取的铁分为无机铁和有机铁。用铁锅炒菜溶到菜里的铁是无机铁的一种形式铁离子，这种形式的铁很难被人体摄取和吸收。相比之下，有机铁则是以铁蛋白的形式存在，与蛋白质结合，更容易被我们摄取。

铁的摄入不足会导致缺铁性贫血，其症状包括皮肤苍白、身体乏力、舌头光滑无苔、舌炎、唇炎、食欲不佳、吞咽困难等。但值得注意的是，铁的摄入并非越多越好。中国居民膳食铁参考摄入量指出，成人男子适宜摄入15mg/d的铁，女子则为20mg/d；可耐受的最高摄入量男女均为50mg/d。长期过量摄入铁会引发多种疾病，甚至导致铁中毒。过多的铁质会加重负担，抑制免疫功能，使癌细胞有机会乘虚而入。若铁元素在心肌中积聚过多，还会引发心律失常或心力衰竭，极端情况下甚至可能导致肝硬化、肝癌。

那么，我们该如何补铁呢？铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率也有很大差异。动物性食物中的铁含量高，且以血红素铁的形式存在，比植物性食物中的非血红素铁更容易被人体吸收利用。富含铁的食物有动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类、蛋黄等。水果中的维生素C和有机酸以及蔬菜中的某些成分如草酸、植酸、鞣酸等都可以促进或抑制铁的吸收。

在生活中，我们可以通过一些细节来补充和选择优质的含铁食物。例如，选择有血腥味的、渗出的血为血水的、切面中有起孔的血豆腐；在做猪肝前用牙签扎很多孔，用水煮一下，并放姜片来分解猪肝里的毒素。

值得注意的是，用铁锅烹调食物时需要注意一些事项。虽然铁锅可以增加食物中的铁含量，但同时也可能增加抗氧化物质的损失。铁离子还可能与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。不建议使用铁锅煮水果或各种有色豆类如红豆、绿豆等。

虽然铁锅炒菜可以为我们提供额外的铁元素，但我们仍需注意合理膳食，科学补铁。（刘丽君）