如何挑选新鲜的猪肉

如何慧眼识鲜猪肉，避开问题肉品？

猪肉作为我们餐桌上的常客，其质量安全问题一直备受关注。从报道中经常能听到的死猪肉、注水肉等话题，让我们在选择时心生疑虑。那么，如何挑选新鲜、安全的猪肉呢？让我们一起来学习一些挑选技巧。

观察猪肉的色泽。新鲜猪肉的颜色应为淡红色或淡粉色，其表皮的肥肉部分呈有光泽的白色。若猪肉颜色灰暗或带有褐色，可能是老母猪肉或者问题猪肉。特别需要注意的是，死猪肉的颜色暗红，可能有血迹，其肥肉部分呈桃红色，肉切面可挤出暗红色淤血。

按压猪肉的质地。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，手指按压后会立即复原。注水肉则表面潮湿，弹性差，按压后恢复缓慢。对于含有瘦肉精的猪肉，其肥膘较薄，肌纤维疏松，消费者在购买时需谨慎。

再闻其气味。新鲜猪肉带有固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉则散发出腐臭味。在购买时，可以靠近闻一下，若有异味则不要购买。

触摸猪肉的手感也是一个重要的判断依据。新鲜猪肉表面微干或稍湿，但不黏手。如果摸起来干燥或黏手，那可能是不新鲜的猪肉。肥膘量适中的猪肉一般更为理想。虽然肥膘的厚度与猪的品种和部位有关，但杂交品种的猪肥膘通常较薄。对于含有瘦肉精的猪肉，其皮下肥肉层也偏薄。消费者在购买时需注意观察。

除此之外，我们还可以通过水煮肉来观察汤汁颜色。新鲜的猪肉煮出的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面。如果不是这样，那么可能买到了不新鲜的猪肉。

而对于如何识别灌水猪肉和死猪肉，也有一些简单的方法。在挑选时可以用卫生纸贴在肉表面，如果纸张烧尽则没灌水，如果烧不干净并发出啪啪声则可能灌水了。死猪肉的颜色发暗，无光泽，用力按压凹部不能立即恢复。更严重的情况会出现囊包虫，这种肉对人体危害很大不能食用。

挑选新鲜、安全的猪肉需要我们细心观察、认真挑选。掌握了上述技巧，我们就可以避免买到问题猪肉，确保食品安全。在挑选时别忘了选择信誉良好的商家和超市，以确保购买到质量有保证的猪肉。专家指出，现在市面上的猪肉多为排酸肉和热鲜肉，其中排酸肉在口感和安全性上都是最佳选择。希望这些小技巧能帮助大家在购买猪肉时做出明智的选择。