方和谦：食疗也是一种享受

关于食疗食养，许多人首先会想到药膳。很多人对药膳的普遍印象并不好：味道奇怪，既无颜色也无香气，只能偶尔尝试，无法成为日常饮食。的确，虽然在中国，用药膳治病并非新鲜之招，但许多人对其仍持敬而远之的态度。这主要是因为许多传统药膳仅仅是药物与食物的简单结合，其功效往往不及直接服用的汤药。相比之下，人们更倾向于先服药后再享受美食，因为一碗药总比一桌充满药物气息的食物更容易被人们接受。这种心理或许正是导致食疗逐渐远离人们日常生活的原因。

在中医药的理论体系中，“药”与“食”其实是同源的，许多食物本身便具有药物的功效。按照中医的理念，食物无毒，且以其疗养疾病可取得最理想的疗效。对于药膳而言，其并不只是“药物加食物”的简单组合。作为膳食，它应当具备色、香、味、形、触等基本的感官要求；而作为药物，则应充分发挥食物自身的功效，通过合理的搭配，实现辨证用膳。

即便需要在药膳中加入药物，也应当选择性质甘淡、平和、无异味的食物，绝不可因强调药效而忽视食物的口感和风味。食疗食养其实是一门需要结合高度专业知识与精湛技艺的艺术工作。正确的选配和烹调合适的膳食，需与享用者的身心特质紧密结合。在古代，这种精细而灵明的食疗方法只有帝王和贵族才能享用。

食疗食养并非人们想象中的那样枯燥乏味，而是可以做得精致而富有艺术感。通过合理的搭配和烹调，不仅可以达到治疗疾病的效果，还可以让人们享受到美食的乐趣。我们应该重新认识食疗食养的价值，将其融入日常生活，让身体在品味美食的也能得到疗愈与滋养。