吃鸡蛋心血管死亡风险

一、适量摄入鸡蛋可能降低心血管风险

1. 保护性作用

多项研究表明，每周摄入1-6个鸡蛋的人群，全因死亡率降低15%，心血管死亡风险显著降低29%。这种保护效果在健康人群中更为明显，可达43%。鸡蛋中的优质蛋白、胆碱、叶黄素等营养素对心脑血管健康有积极作用。

2. 胆固醇的争议性

虽然一个鸡蛋含约200毫克胆固醇，但人体对食物胆固醇的吸收率仅30%，且80%的胆固醇由肝脏合成。健康人群通过饮食调节机制可自动平衡胆固醇水平，适量摄入不会显著影响血脂。

二、特殊人群需注意控制

1. 高风险人群的限制

家族性高胆固醇血症、动脉粥样硬化患者需严格控制胆固醇摄入，建议每日不超过1个鸡蛋或仅食用蛋白。糖尿病等慢性病患者应在医生指导下调整摄入量。

2. 烹饪方式的影响

水煮蛋的蛋白质吸收率接近100%，而生鸡蛋仅50%且存在沙门氏菌污染风险。推荐全熟蛋以兼顾安全与营养。

三、权威建议与平衡摄入

《中国居民膳食指南》推荐每周摄入300-350克蛋类（约6-7个鸡蛋），强调需结合个体健康状况调整。同时应减少饱和脂肪（如油脂）摄入，这对胆固醇管理比单纯限制鸡蛋更重要。

综上，对大多数人而言，每天1个鸡蛋不会增加心血管风险，反而可能带来健康收益，但需注意个体差异和科学食用方式。