预防心血管疾病与烹饪

一、食用油选择

1. 优先使用不饱和脂肪酸油类：如橄榄油、山茶油、亚麻籽油等，其单不饱和脂肪酸（MUFA）含量高，可降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。

2. 避免高温破坏油脂：油温过高会产生氧化产物和晚期糖基化终末产物（AGEs），增加炎症和心血管风险。

二、烹饪方式优化

1. 推荐低温烹饪：蒸、煮、炖等方式产生的有害物质较少，且能保留食物营养。

2. 减少油炸与煎烤：高温油炸会升高血脂，破坏血管内皮功能，长期增加动脉硬化风险。

3. 控制用油量：每日烹调油不超过25-30克，避免过量脂肪摄入。

三、调味与食材处理

1. 低盐调味：每日盐摄入量<5克，用香料（葱、姜、蒜、柠檬）替代部分盐，避免咸菜、加工肉类等高钠食品。

2. 减少高脂食材：限制饱和脂肪（如猪油、肥肉）和反式脂肪（如油炸食品、糕点）的摄入。

3. 增加膳食纤维：多选全谷物、蔬菜（如芦笋、芹菜）和深海鱼（如三文鱼），有助于降低胆固醇。

四、其他注意事项

通过调整烹饪习惯，结合健康饮食结构（如地中海饮食模式），可显著降低心血管疾病风险。