老年人别可惜剩饭剩菜

相对于一些年轻人对粮食的挥霍无度，老年人则展现出另一种极端，他们往往舍不得扔掉剩余的饭菜，甚至多次加热后仍然继续食用。

在中国中医科学院望京医院内科，主任医师王泽民透露了一个令人关注的现象：由于食用剩菜剩饭，不少老年人在门诊患上了胃肠道疾病。轻者会出现头晕、心慌等症状，重者则可能遭受呕吐、腹泻的折磨，甚至引发其他疾病。

在王泽民医师看来，剩菜剩饭存放过久或储存不当，很可能会产生有毒物质。有些病菌在低温环境下依然能够顽强生存并繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等，它们在4℃6℃的冷藏柜中仍然能够“生生不息”。

若一定要保存剩余的菜肴，那么必须注意储存的方法。对于剩余的汤菜、炖菜等，应该重新烧开，然后装入有盖的容器中，待其冷却后再放入冰箱进行冷藏。食用前也需要再次加热至沸腾。而剩下的拌菜、酱以及卤肉类，应立即放入冰箱进行冷藏或冷冻。再次食用时，一定要回锅加热或者进行改制，如将拌菜改为汤菜或炖菜。

值得注意的是，一些食品在过夜后会产生亚硝酸盐，加热后毒性增强，是最不能隔夜的食品。淀粉类食物如年糕等，即使在没有变味的情况下，也最好在制作后尽快食用，保存时间不应超过4小时。

除了剩菜的处理需要谨慎外，剩饭的处置同样重要。在保存剩饭时，应将其松散开放，放在通风、阴凉且干净的地方，避免污染。待剩饭温度降至室温后，再将其放入冰箱冷藏。建议剩饭不隔餐食用，早剩午吃，午剩晚吃，时间尽量控制在5至6小时内。避免食用热水或菜汤泡的剩饭，不要将剩饭倒在新饭中，以确保加热彻底。在处理剩饭时，也可以将剩饭与生米一起下锅煮熟。

在此需要特别强调，剩米饭在看似正常的情况下也可能引起食物中毒。在食用剩米饭前，必须确保其彻底加热。生命健康无价，合理的饮食管理和食品安全意识是保障我们健康的重要一环。