营养专家谈血脖肉 远离血脖肉

在食品安全问题频发的当下，身为国家高级营养师的徐锦溪专家深感责任重大。他决心将营养知识和食品安全知识普及给广大民众，助他们远离潜在的健康风险。下面，我们就来谈谈关于血脖肉的一些重要事项。

一、什么是血脖肉？

血脖肉，是动物脖颈处的肉。在农贸市场，人们常接触的是猪的脖颈肉，因其宰杀时从脖子放血而得名。血脖肉的特点在于其脂肪含量较高，且脂肪间夹杂着大量的淋巴结、腺体及脂肪瘤。

二、食用血脖肉的风险

血脖肉中的淋巴和腺体是杀死侵入猪体内的病毒的主力军，因此其中可能残存大量病毒。这些病毒在低温下无法被杀死，人食用后容易引发病毒感染。血脖肉中的甲状腺会分泌甲状腺激素，这种物质性质稳定，耐高温，只有在极高温度下才会被破坏。人食用后，可能导致正常代谢紊乱，引发心悸、四肢肌肉痛等中毒症状，严重者甚至可能出现狂躁、昏迷等症状。

三、如何识别血脖肉？

识别血脖肉可以从以下几个方面入手：

1. 看颜色：血脖肉因脂肪含量高，整体呈白花花的颜色；如果肉色过于红润，可能是放血过程中被猪血染红的，清洗后会露出原本的颜色。

2. 闻气味：由于血脖肉的淋巴、腺体中病毒的原因，其容易腐败变质，因此闻起来会有非常不愉快、浓烈的腥臭味。

3. 摸颗粒：农贸市场的血脖肉，其腺体未做摘除处理，可以摸出夹杂在脂肪粒中的颗粒状的淋巴或腺体的结节。

四、如何远离血脖肉？

血脖肉虽然容易辨认，但一旦做成馅，却很容易掺假。商家可能会使用调味料甚至食品添加剂来增香增色，使得普通消费者难以分辨真假。那么，如何远离血脖肉呢？

1. 选购猪肉时，建议到正规超市或商场购买。这样做可以从源头上避免购买到非正规渠道屠宰的猪所产生的血脖肉。因为正规的生猪屠宰厂家在加工过程中会摘除脖颈中的腺体。

2. 街边的小笼包子等食品尽量少吃，并且建议选择自己剁制肉馅。考虑到猪肉的价格、房租、水电及人工成本等因素，一些低价位的食品可能存在使用劣质肉类的风险。即使是经过摘除腺体的血脖肉，由于其脂肪含量高，长期食用也对健康无益。

让我们牢记这些关于血脖肉的知识，保护自己和家人的健康。在食品安全问题上，我们需要提高警惕，选择正规渠道购买食品，远离潜在的风险。（责任编辑：王健淇）