脑筋不打结！早餐来碗黄豆糙米饭

现代社会的上班族们频繁熬夜，大脑长时间超负荷运转，导致思绪混乱，直接影响工作效率。早晨是一天中最关键的时刻，营养师认为，想要激活全天的思维灵活性，早餐十分重要。一碗黄豆糙米饭是个不错的选择，它能适度补充优质蛋白质，促进脑神经传导，让思维更加活跃，创意不断。

对于熬夜伤脑的上班族，营养师建议早餐多吃富含优质蛋白质的食物。这样的食物可以让人精神焕发，大脑更加清晰，反应更迅速。

那么，什么是优质蛋白质呢？大千医院营养室的营养师许咏翔表示，蛋白质是人体细胞中最丰富的组成部分，占人体干重的54%，是毛发、指甲、免疫系统和肌肉等组织所必需的营养素。对于大脑而言，蛋白质的主要功能是构建和修复组织，同时优质的蛋白质也与神经传导物质的制造有关。早餐适当摄取优质蛋白质，能让大脑更加清晰，精神体力也会更加充沛。

那么如何正确摄取优质蛋白质呢？许咏翔营养师指出，动物性蛋白质相较于植物性蛋白质更为优质。建议成人每天摄取3至8份豆鱼肉蛋类及1.5至2杯低脂乳品。特别需要注意的是，这里所说的“豆”类并非指红豆、绿豆等，而是大豆制品，如豆腐、豆干等。

近年来，由于生活水准的提高和活动的减少，高脂肉类已不适合作为日常饮食的一部分，应减少选择五花肉、猪脚等高油脂肉品。对于素食者，可以采用“蛋白质互补法”，在饮食中搭配谷类+豆类或坚果种子+豆类，提高蛋白质的利用效率。对于非素食者，这样的搭配也有助于减少含氮废物（NH3）的产生。

在此，我们推荐一款健脑食谱黄豆糙米饭。做法简单，只需将糙米和黄豆泡水后，放入电锅煮熟即可。黄豆糙米饭不仅美味可口，还能提供丰富的营养，是早餐的绝佳选择。

需要注意的是，并非蛋白质食物吃得越多越好。许咏翔营养师提醒，人体无法大量储存蛋白质，过量摄入会产生大量的含氮NH3废物。NH3的毒性很强，如果无法顺利排出，体内浓度升高可能会导致精神不济、头脑昏沉，甚至危及生命。合理摄取蛋白质至关重要。

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