生肉不能直接在家冲洗？咱又做错了？

不久前，一条热搜引发了广泛关注，话题聚焦于“生肉是否可以直接在家冲洗”。这一话题迅速在社交媒体上引发了热议，阅读量高达4.4亿，超过40家媒体争相报道，相关微博更是达到了近7万条。这一话题无疑成功地吸引了一波巨大的流量。

在这个话题下，网友们展现出了不同的观点和态度。一些人对此感到困惑，甚至因此产生了对食物安全的焦虑；而另一些网友则持开放态度，以幽默的方式调侃说：“不在我家里洗，那去你家里洗？”

作为一个科普话题，这条热搜无疑捕捉到了“流量密码”的精髓。事实上，背后的科学道理相当简单。生肉上附着的细菌，在用水冲洗时，可能会随着水花溅落到水池和灶台上，从而造成细菌的扩散。这个说法是科学合理的。

将这条“正确信息”演绎成“不能直接在家冲洗生肉”，似乎有些制造焦虑的嫌疑。关于冲洗生肉与食品安全的关系，我们可以从以下几个角度形成“正确认知”：

1. 从细菌的角度来看，其实并没有必要冲洗生肉。因为生肉上的细菌在高温烹饪过程中会被杀死。而且，用水冲洗的效率很低，难以完全去除细菌。

2. 人们洗生肉的目的并不是为了去除细菌，而是为了洗掉血水等杂质。甚至有时候，人们只是因为心理上的感觉而觉得应该洗一下。

3. 虽然冲洗生肉时溅水确实会增加细菌的扩散，但在大多数人的厨房里，灶台和水池上本来就有许多细菌。增加一些或少一些的细菌扩散，实际上并没有太大的影响。

4. 对于厨房卫生而言，我们应该注重的是经常清洁、保持干燥，消除各种来源的细菌隐患，而不是避免某种特定来源的细菌污染。

5. 在厨房食品安全方面，“生熟分开”以及“充分加热”是保障食品安全的终极原则。

简而言之，对于“用水冲洗生肉”这一行为，其实并没有必要或者直接禁止。如果实在要洗，可以放在水盆里洗，尽量避免水溅出。而使用“不能”这个词，似乎过于绝对，给人一种直接冲洗就会带来巨大危害的错觉。

在这里，我想分享一个“冷知识”：你的手机也可能充满了细菌。这条“正确信息”并不是要你天天对手机进行消毒，而是要告诉你“细菌无处不在，没必要听到有细菌就惊慌失措”。

（文/云无心，食品工程博士）