衡水老白干是什么香型

衡水老白干是中国白酒界独树一帜的瑰宝，属于老白干香型，这一独特的香型在2004年正式被确立为中国白酒的第十一大香型。背后蕴含着深厚的历史底蕴与精湛的酿造技艺，以下是对衡水老白干及其香型的深入。

一、香型定位

衡水老白干是老白干香型的典型代表。它的风味既非清香型白酒的“清冽甘爽”，又非其他香型的浓郁醇厚，而是拥有自身醇厚甘冽的独特魅力。这种独特的香气，让人一尝难忘，是老白干香型白酒的精髓所在。

二、工艺特点

衡水老白干的酿造工艺堪称一门艺术。它以高粱为主料，搭配纯小麦中温大曲为糖化发酵剂。地缸发酵技术减少了杂味干扰，使得酒质更加纯净。清烧混蒸老五甑工艺分段滴酒、分收入库，每一滴酒都凝聚着匠人的心血。最终通过精心勾兑，使得衡水老白干在香气、口感上达到完美的平衡。

其水质也是影响酒体品质的重要因素之一。衡水老白干取自500米深的地下水源，水质纯净，有助于提升酒体的柔和度，使得酒味更加醇厚。

三、与其他香型的区别

虽然老白干香型早期曾被归类为清香型，但它们之间存在明显的差异。老白干香型的工艺和香味成分如乳酸乙酯等都有其独特之处。地缸发酵技术是其中的一大特色，它有效地隔绝了外界杂质，保证了酒质的纯净。目前，老白干香型已被明确列为独立香型，这是对它的独特性和独立性的肯定。

衡水老白干凭借其独特的酿造工艺、纯净的水源和独特的香型，成为老白干香型的标杆产品。每一瓶衡水老白干都是匠心独运的杰作，无论是赠送亲友还是收藏鉴赏，都是绝佳之选。