冰糖红烧肉的做法 最正宗的做法(冰糖红烧肉)

冰糖红烧肉的做法：色泽红亮的秘诀在于用对糖

在厨房中，一道让人垂涎欲滴的冰糖红烧肉是每个烹饪爱好者都想要尝试的。今天，让我们一起如何用对糖，让红烧肉色泽红亮。

所需材料：

五花肉3斤，油盐适量，葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒10几粒，八角2个，香叶4-5片，干辣椒3-4个，桂皮1小段，冰糖2汤匙，红烧酱油1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙。

五花肉的选择与准备：

选用带皮的下五花肉是制作红烧肉的关键。这种肉肥瘦相间，比例适中，吃起来既不会觉得腻，也不会觉得柴。将五花肉的肉皮刮净，切成约3厘米见方的块，为接下来的烹饪做好准备。

炒糖色的秘诀：

红烧菜的核心在于炒糖色。那么，白糖和冰糖哪个更好呢？实际上，用冰糖炒糖色的上色效果更佳。其味道和色泽都优于白糖，能让成菜颜色特别红亮，而且持久。冰糖炒出的糖色颜色较淡，味道清香，不会太甜。

烹饪步骤：

1. 将五花肉冷水下锅焯水，以去除血水，减少腥味。

2. 水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出洗净血沫。

3. 锅烧热后倒油，让油沾满整个炒锅。

4. 油温变热后倒入冰糖，快速炒化。当冰糖融化后，颜色逐渐变为枣红色，散发出焦糖的香味时，糖色就炒好了。

5. 下入五花肉翻炒上色，再烹入料酒、淋入生抽和红烧酱油。

6. 加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮等调料，翻炒均匀。

7. 淋入热水，大火烧开，盖上锅盖转小火炖5小时左右。

8. 炖煮时间到后，捡出葱姜蒜等调料，加入盐调味。

9. 最后大火收汁，直到汤汁变得浓稠。

这样制作出来的冰糖红烧肉色泽红亮、口感鲜美、肥而不腻。每一个步骤都充满了烹饪的技巧和乐趣，希望你能在厨房中享受到烹饪的乐趣，并制作出美味的冰糖红烧肉。