佛跳墙的由来 佛跳墙的由来故事

一、源起之谈

在清代的道光年间，福州的聚春园老板郑春发，巧妙地融合了鲍鱼、海参等二十余种珍稀食材。他采用绍兴酒坛，以文火细细煨炖，从而首创了这道美味佳肴。因其香气四溢，令人陶醉，引来文人为其赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，因此得名“佛跳墙”。

还有一说，郑春发原是布政使周莲的家厨，他改良了官员家的宴菜“福寿全”，使之名声大噪（在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”的发音相近）。

相传，有乞丐将讨来的剩余食材与残酒一同煮于破旧的瓦罐之中，不料竟散发出令人难以抗拒的奇香，连路过的僧人都忍不住跳跃墙垣以闻其香，因而得名“佛跳墙”。

二、典故之流传

文人雅士之命名：在聚春园的宴席上，才思敏捷的秀才因菜品的香气而灵感涌动，即兴作诗赞美，以“佛跳墙”命名，替代了原名为“福寿全”。

豪门之改良说：在清代的同治年间，福州一家的钱庄儿媳为应对婆媳矛盾，创制了“福寿全”。后来，这道菜经过郑春发的手，他优化了食材的比例并广泛传播。

三、文化之地位

“佛跳墙”于2008年被列入国家级非物质文化遗产，这一美食文化的瑰宝得以正式认定。在现代，经过强木根等名厨的精心改良，加入了鲍参翅肚等高端食材，使其更加精致美味，成为了国宴的代表菜品。不同的传说都突出了这道菜的戏剧性“香破戒律”，反映了民间智慧与文人趣味的完美融合。每一道菜的背后都蕴含着丰富的历史与文化内涵，令人在品尝美味的也能感受到深厚的文化底蕴。