心血管炒菜选用什么油

对于心血管健康人群的炒菜用油选择，需综合考虑不饱和脂肪酸含量、烟点稳定性及烹饪方式。以下是综合分析后的建议：

1. 橄榄油

特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸（如油酸），可降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），保护血管内皮功能。适合凉拌或低温烹饪（如快炒），高温煎炸可能导致营养流失。精炼橄榄油烟点较高（约210℃），可短时高温烹饪。

2. 牛油果油

单不饱和脂肪酸含量高（类似橄榄油），烟点达270℃以上，适合高温爆炒且不易氧化。

3. 低芥酸菜籽油

不饱和脂肪酸占比超90%，且含植物甾醇，有助于调节血脂。选择精炼款烟点较高（约200℃），适合日常炒菜。

1. 花生油

虽维生素E丰富且烟点高（约230℃），但饱和脂肪酸含量较高（约18%），长期过量使用可能增加血脂风险。建议与其他油交替使用。

2. 玉米油/大豆油

富含亚油酸（ω-6），但高温易氧化产生有害物质。若需使用，建议控制油温并减少重复煎炸。

3. 动物油（猪油/牛油）

饱和脂肪酸占比超40%，可能升高血脂，心血管患者应避免。

- 多样化摄入：可搭配亚麻籽油（凉拌）补充ω-3，平衡脂肪酸比例。