吃鸡蛋的五个小原则 不看后悔哦

鸡蛋虽小，却承载了丰富的营养与养生智慧。今天，让我们跟随两位专家浙医二院营养科主任张片红以及浙江省农科院食品科学研究所副所长陈黎洪的步伐，解读关于鸡蛋食用的五个原则，为您的健康保驾护航。

一、关于煮蛋的消化率与最佳食用方式

网络上流传着一种说法，认为煮蛋的消化率最高。张主任表示，虽然不同烹饪方式确实会影响鸡蛋的营养吸收，但消化率的排序并非如网络所传。实际上，水蒸蛋和蛋花汤的营养价值高于炒蛋和水煮蛋，但即便是水蒸蛋，其消化率也不会超过95%。从消化率的角度考虑，水蒸蛋无疑是最佳的选择。

二、华西村村支书的养生方法值得借鉴吗？

张主任指出，华西村村支书每天早上吃十个鸡蛋（去掉蛋黄）的做法，不能作为通用的养生方法。每个人的饮食习惯和反应都是独特的。如果一个人的主要动物蛋白来源是鸡蛋，且运动量足够，那么这种吃法或许可行。过量摄入蛋白质可能对肝肾产生不良影响，消化不完全还可能留下毒素。尤其是老年人，一天最好不要吃超过一个鸡蛋。现代人更应注意的是营养平衡，避免营养过剩导致的慢性病。

三、蛋黄会导致肥胖吗？

网络上流传着一种观点，认为蛋黄会导致肥胖。张主任表示，虽然鸡蛋中脂肪主要存在于蛋黄中，但这点脂肪并不多，而且蛋黄中的卵磷脂有降脂作用。蛋黄还富含钙、维生素等多种微量元素，对健康有益。无论是减肥者还是普通人，早上都可以吃一个鸡蛋，包括蛋黄。正在发育的青少年儿童，每天可以吃两个鸡蛋。

四、鸡蛋中是否含有抗生素？

陈所长表示，如果鸡吃过抗生素，那么其生的鸡蛋中可能含有抗生素。但如果是正规企业出产的鸡蛋，且抗生素添加在标准范围内，就不会对人体造成伤害。国内绿色食品标准也规定，四种抗生素可以在鸡蛋中少量含有。

鸡蛋是营养丰富的食物，但食用时需要注意烹饪方式、摄入量和个体差异。只有科学合理地食用鸡蛋，才能发挥其最大的营养价值，为身体带来健康与活力。希望通过这五个原则，您能更加明智地选择鸡蛋的食用方式，让健康与您相伴。