吃杂粮的好处和食用禁忌

在我们日常生活中，五谷杂粮是我们不可或缺的食物来源。你是否了解这些杂粮的神奇好处呢？跟随我们整形网小编的步伐，一同杂粮的奥秘，为身体全方位补充营养。

小杂粮，种类丰富，分为谷类与豆类。谷类如荞麦、糜子、谷子、莜麦等，豆类则包括豌豆、蚕豆等。国家小宗粮豆品种鉴定委员会的冯佰利教授介绍，这些杂粮的蛋白质含量高于大米与小麦粉，特别是豆类的蛋白质含量更是远超其他谷物。其中，豆类杂粮的蛋白质含量高达20%以上，有着“一斤蚕豆相当两斤牛肉”的美誉。

除了蛋白质丰富，小杂粮中的营养成分更是全面。它们不仅含有优质的蛋白质，更易于人体吸收。在大米和小麦粉中，赖氨酸、蛋氨酸等人体必需的氨基酸含量不足，吸收率也较低，但在小杂粮中，除了蛋氨酸稍微不足外，其余的氨基酸都相对丰富。除此之外，小杂粮中的矿物质和维生素含量也极为丰富，堪称营养全能。

在所有的小杂粮中，有一些特别受欢迎。例如豌豆，它是小杂粮中种植最广泛的一种，与大米混合煮饭，能增加蛋白质的利用率。荞麦则是防治高血压的良方，常食荞麦的地区患高血压病的人很少。现在，市场上可以买到各种形式的荞麦食品，如荞麦面条、荞麦茶等。

蚕豆也是小杂粮中的明星。它可以制成五香豆、兰花豆等小食品，还可以酿制成豆瓣酱等调味品。蚕豆具有一定的药用价值，有利尿、排湿等功效。新鲜蚕豆更是营养丰富，建议烹饪时加入蒜以增加口感。

莜麦是适合糖尿病和高血脂患者食用的理想食品。它含有高量的蛋白质和脂肪，且淀粉分子较小，易于消化吸收。世界各地都有吃杂粮的传统。在日本，荞麦面非常受欢迎；在印度，小扁豆是不可或缺的食物，它含有蛋白质和可溶纤维，能降低胆固醇。

关于杂粮的食用禁忌，我们在享受杂粮带来的营养时，也需要注意一些细节。例如小米和玉米混合的面食，由于玉米缺乏赖氨酸，所以如果混合小米食用，会降低蛋白质的生理价值。建议将小米与赖氨酸丰富的豆面搭配食用，以达到营养的互补。

杂粮是我们健康饮食的重要组成部分。了解杂粮的好处和食用方法，可以更好地发挥它们的作用，为身体提供全面的营养。希望您对杂粮有了更深入的了解。祝愿您身体健康，生活愉快！