王集香肠 王集香肠最正宗配料表

经典猪肉配料表及工艺详解

一、食材与调味料概述

若您计划以十斤猪后腿纯精肉为基准制作美食，以下是经典配料表：

主料：

猪后腿纯精肉（或前腿肉七瘦三肥），肉质鲜嫩，油脂适中；

天然猪肠衣，约2-3米，用于承载美味馅料。

调味料：

食盐，用量约80-100克，根据是否添加酱油调整；

高度白酒，50-250毫升，推荐二锅头等清香型，为食物增添独特风味；

白糖，用量在10-280克之间，如偏好甜口则需适量增加；

辣椒粉或花椒粉，根据个人口味选择麻辣风味；

还有睢宁特产的甜油、葱姜汁以及胡椒粉等。

秘方亮点：

融入二十余种中草药及祖传香料，构成独特风味；

部分配方中还含有特级生抽和鸡精，用于提鲜。

二、工艺要点详解

选肉标准：

务必选用膘厚适中、细皮白猪的后腿瘦肉，确保肉质嫩、色泽佳。

禁忌调料：

料酒易导致味道发酸；

生姜粒和葱末易导致食品腐败；

切勿过量使用盐，每10斤食材最多使用200克盐。

关键工艺：晾晒风干

灌制完成的食材需经过充分晾晒，这一过程遵循传统工艺，包括十道工序。

三、风味体验

成品咸甜适口，肉香与中草药香气交织，令人回味无穷。该产品已荣获“徐州市非物质文化遗产”称号及绿色食品认证。

若您希望更深入地了解如何操作，可参照“4321”调料比例。例如，十斤肉可搭配150克盐、40克老抽等，根据个人口味调整，发掘更多美食可能性。

跟随这份经典配料表与工艺详解，让我们一起在家的厨房里，重现那久远而熟悉的味道，品味传统与现代的完美结合。