二十四节气之立春的由来

古人将立春定为二十四节气之首，象征着春天的开始。在夜晚七点时分，仰望星空中北斗七星的斗柄指向东北方，即八卦之一的艮的方向，昭示着大自然的律动和时序的变迁。

立春的“立”字表示开始，“春”字则代表季节，二者结合，意味着春天的节气已经拉开序幕。古老的农谚中，“春打六九头”、“几时霜降几时冬，四十五天就打春”，描述了从冬至开始数九，历经四十五天之后，便是立春的来临。

立春的节令历史源远流长，早在春秋时代就有其记载。当时一年中有立春、立夏、立秋、立冬等节气。到了《礼记月令》和西汉刘安的《淮南子天文训》中，才明确记载了二十四节气。在汉代之前的历法中，曾将立春这一天定为春节，标志着春天的开始。这种称呼持续了两千多年，直到近代才被正式更改。

立春时节，各地都有独特的习俗。其中，“咬春”或“尝春”便是其中之一。人们会选择带辣味的蔬菜来庆祝这一时刻，如生萝卜。在临沂地区，人们相信在立春那一刻咬一口生萝卜，就能消除春困，甚至能青春永驻。“尝春”还包含吃春盘和春饼的习俗。春盘是由五种辛辣的生菜细切而成，既可作为下酒佐餐，也可馈赠亲友。而春饼则是一种用面粉制成的薄饼，食用时常搭配豆芽、菠菜等炒成的合菜，或包裹菜肴食用。清代诗人对春饼的描述生动传神，令人垂涎欲滴。

除了春饼之外，春卷也是立春日人们喜爱的节庆美食之一。春卷以薄面皮包馅，经过油炸制成。其制作过程精细，成品外焦里嫩、色香味俱佳。人们还会用麦面、鸡蛋皮或豆腐皮来制作春卷皮。这些传统食品不仅美味可口，更承载着人们对美好生活的期盼和祝福。

立春作为二十四节气的开端，不仅有着深厚的文化内涵，更与人们的生产生活息息相关。从咬春、尝春到吃春饼、春卷等习俗，都体现了人们对春天的热爱和对生活的向往。在这个时节，让我们一起感受春天的气息，享受美食的魅力，共同迎接美好的春天。春卷馅料因地域不同而有所差异，呈现出南北两派的独特风采。北方的馅料多以韭菜、豆芽、肉丝为主，口感鲜美；而江南地区则偏爱使用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜等丰富多样的食材，并融入豆沙、水果等元素，呈现出丰富多彩的口感层次。这些馅料包裹在春卷皮内，经过烹饪后色泽金黄、外皮酥脆，肉馅鲜嫩且香气四溢，成为许多大酒店宴席上的独特名点。

春卷这一美食的起源可以追溯到南宋时期。据《梦粱录》一书所载，当时已有“薄皮春卷”和“子母春卷”两种春卷的形式。随着时间的推移，春卷逐渐成为了人们喜爱的风味食品，深受大众喜爱。即使在今天，春卷依然以其独特的口感和风味，成为许多大酒店宴席上的重要角色。

除了在立春日品尝春卷外，现在人们平时也经常可以享用这种美食。尽管立春日吃春卷的传统习俗已经逐渐淡化，被其他形式所替代，如用吃面条和饺子来迎接春天的到来。但每当立春日来临之际，品尝春卷仍然会别有一番滋味，让人回味无穷。

咬春和尝春是中国传统的饮食文化习俗，曾经是立春节庆习俗中不可或缺的一部分。随着时代的变迁和文化的演变，这种传统习俗已经逐渐被淡化。许多年轻人可能已经不再了解这一传统。尽管如此，咬春和尝春的文化内涵依然值得我们去传承和弘扬。而春卷作为这一传统习俗的重要代表之一，其独特的风味和魅力仍然吸引着人们的味蕾，成为迎接春天的一道美味佳肴。