食堂卫生管理制度

食品采购与贮存管理规范

为了确保食品安全，从原料采购到贮存，每一步都至关重要。让我们一起走进食品的世界，深入了解这些关键的管理规范。

一、原料采购与贮存细节

对于食品原料的采购，我们坚守严格的规范。每一份原料都必须索证索票，确保其来源正规且可追踪。任何腐败变质、过期或来源不明的食材，都会被我们坚决拒之门外。除此之外，那些未经检验的畜禽、水产品以及死因不明的动物制品，更是我们的禁区。

在贮存环节，食品原料需离地离墙存放，防止潮湿和污染。生熟食品更是严格分开，避免交叉污染。冷藏冷冻设施也会定期维护，确保温度达标。仓库的通风、防鼠防虫措施也要做到位，定期清理过期或变质的食品。

二、食品加工操作的标准化流程

在食品加工操作中，我们同样遵循严格的规范。生熟食品分区域、分工具处理，确保加工流程的卫生与安全。刀具、砧板、容器等都必须严格区分使用并明确标识。蔬菜类按照“拣、洗、切、浸泡”的顺序操作，肉类、水产品则需充分加热，确保烧熟煮透，让食品安全得到最大程度的保障。

三、环境卫生与设施管理的双重保障

场所的清洁与设备的维护同样重要。每日对厨房、备餐间、储藏室等区域进行全面清洁，重点处理油污、积水及卫生死角。防鼠、防蝇、防蟑螂设施也要完善并定期检查。餐具消毒设备必须正常运行，消毒后的餐具要妥善保存，避免二次污染。垃圾桶需加盖密闭，每日清理，废弃油脂也要统一回收并登记处理。

四、从业人员卫生要求的严格执行

员工的健康管理是食品安全的重要保障。员工必须持有效健康证上岗，每年至少体检一次。操作时需穿戴清洁的工作服、口罩、帽子，并勤洗手。任何个人物品，如饰品、手机等，都不得带入操作区域。

五、监督检查与责任落实的具体实施

学校或管理方会定期开展食品安全检查，对制度执行、环境卫生、原料质量及消毒记录进行核查。对违反制度的行为，如生熟混放、消毒不达标等，将予以通报或处罚。同时实行“随机陪餐”制度，监督供餐流程及食品质量。每个环节都有明确责任人，确保食品安全责任得到落实。

食品安全关乎每个人的健康与生命。我们必须严格遵守这些管理规范，确保食品安全得到最大程度的保障。让我们共同努力，为食品安全贡献一份力量！