吃螃蟹有讲究小心掉入美味陷阱

秋风瑟瑟，蟹肥膏满，正是品尝螃蟹的绝佳季节。秋季的螃蟹不仅味道鲜美，更承载了丰富的营养价值，如清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等。在享受这一美食盛宴的我们也要警惕螃蟹带来的“美味陷阱”。接下来，让我们一起揭开健康吃蟹的秘密，共同品味蟹肉的禁忌与须知。

螃蟹有四个部位是不能食用的。它们分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠。蟹腮是蟹的呼吸器官，需打开蟹壳后去除。蟹心位于蟹身中间，是一个六角形片状物，与蟹膏紧密相连，常被人们误认为是蟹膏的一部分。而蟹胃和蟹肠则隐藏在蟹黄之中，其中含有许多细菌和有害物质，不能食用。

除此之外，还有两种状态的螃蟹是不能吃的。第一，死蟹不宜食用。螃蟹死后，体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，产生组织胺，人食用后可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。第二，生蟹绝对不能食用。螃蟹体内可能含有各种病源微生物，简单的黄酒、白酒浸泡并不能将其杀死，吃生蟹极易诱发寄生虫病。

螃蟹与某些食物不宜同食。例如，螃蟹富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，两者结合可能形成难以消化的块状物，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。浓茶也不宜与螃蟹同时食用，因为茶水中含有鞣酸，可能引起胃肠不适。吃螃蟹时不宜食用寒凉食物，因为螃蟹性寒，再食寒凉食物可能导致腹泻和肠胃紊乱。

值得一提的是，由于螃蟹性寒，故不宜过量食用。脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。为缓解蟹的寒性，制作秋蟹膳食时可以适当加入紫苏、生姜等辛而温的药材。

在享受秋季螃蟹美食的我们要牢记这些健康须知。选择新鲜的活蟹，正确处理蟹的四个不可食用部位，避免死蟹和生蟹，注意食物搭配禁忌，适量食用并注意个人体质差异。这样我们就能在品味美味的保证健康。

提醒广大食客，在品尝螃蟹时一定要注意食品安全和卫生。选择可靠的商家购买螃蟹，确保烹饪过程卫生清洁，避免食品安全问题带来的健康风险。让我们在秋季的螃蟹盛宴中，享受美味与健康！

（注：作者王硕为北京市鼓楼中医医院药剂科专家。）