美食DIY 牛蒡玉米淮山汤

广东人善于利用新鲜牛蒡或牛蒡干，搭配玉米、排骨、水鸭等食材煲汤。而在日本，牛蒡的烹饪技巧更为精湛，如今这股风潮已蔓延至台湾、香港等地区，高档餐厅纷纷推出牛蒡料理。牛蒡与中式烹饪融合后，创新出了牛蒡冬笋冬菇焖鸡、牛蒡炖猪大肠、牛蒡鱼茸羹等美味佳肴。

牛蒡，这个近年来备受瞩目的食材，因其与鲜淮山相似的外形，被误认为是牛的某一部位。实则牛蒡古已有之，《本草纲目》记载其能减肥、抗衰老。现代医学更是证明了牛蒡对糖尿病、高血脂症等具有显著效果，被誉为“大自然的最佳清血剂”。尤其值得一提的是，牛蒡含有一种特殊养分菊糖，这种精氨酸能够促进荷尔蒙分泌，被视为有助人体健康及壮阳的食物。

做法：

1. 淮山洗净削皮，切滚刀块；牛蒡洗净，用刀背轻轻刮去表面皮，斜切厚片；红枣洗净拍扁去核。

2. 煮沸瓦煲中的清水，将所有材料加入，先以武火煮20分钟，再转文火煲一个半小时，最后下盐调味即可享用。

关于牛蒡的烹饪技巧：鲜牛蒡肉质紧密，口感可能不太理想。在烹饪时需要注意刀工，最好斜切成片或丝，以断其纹路，让口感更佳。如果不是煲汤，最好用肉汤煲煮30分钟，让牛蒡的纤维变软再进行烹饪。

值得一提的是，牛蒡的大部分营养都在皮肉相连的部分。在清洗时，如果不嫌颜色不好看，只需用粗布将牛蒡洗净即可。在挑选牛蒡时，应注意表面是否完好，选择无烂无根且手感重的为佳。

饮食文化是人类文化的重要组成部分，“吃什么、怎么吃”已经成为人们关注的重点。除了牛蒡，生活中还有许多食材值得我们和研究。比如玉米，其所含维生素极高，如何煮玉米粥更有营养，甚至玉米奶如何增强记忆力等问题，都值得我们深入。

美食不仅是为了满足味蕾，更是为了健康。让我们一同进入饮食频道，更多科学合理的饮食方式，品味生活的美好。