包饺子千万别用这6种肉馅

饺子是中国传统的美食，特别是在重要的节日，它的地位无可替代。想要做出美味的饺子，选择适合的馅料是极为关键的。尤其是肉馅的选择，更是至关重要。在此，我要提醒大家，以下几种肉馅不适宜用来包饺子。

避免使用含有动物淋巴的肉馅。淋巴是人和动物身体的一部分，用于抵抗疾病和排泄毒素。肉中如果存在灰白色疙瘩状的淋巴结，就含有大量激素，如甲状腺素。这种激素会扰乱人体的激素平衡，尤其对儿童身体发育有影响，可能导致早熟。而且，由于煮饺子的温度无法破坏这些激素，食入后容易引发中毒现象。淋巴结中含有大量病毒和细菌，即使加热时间不够长，也无法完全杀灭，食用容易感染。

不要使用过期肉或变质肉做馅。一些商家可能会将卖不完的过期肉、变质肉加工成肉馅出售。这些肉因为生物污染，细菌数量多，且脂肪氧化产生有害物质。食用这些肉可能导致呼吸和消化黏膜受损，甚至影响中枢神经，引发呕吐、腹泻等。这些肉馅的危害比吃错药的危害还要大。

所谓的手工肉馅也存在卫生问题。虽然手工剁出的肉馅口感更好，但砧板卫生却常被忽视。砧板中可能含有大量致病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌等。在这样的砧板上剁出的肉馅可能携带大量病菌，危害使用者的胃肠道。

还有，避免使用含有创伤肉做馅。“创伤肉”指的是动物因注射疫苗或治疗疾病时造成的伤痕处的肉。为了食品安全，养殖动物必须注射疫苗，患病时也需要注射药物进行治疗。这些注射伤痕中可能残留药物，对身体健康不利。食用这样的肉可能加重肝、肾代谢。

调配好的肉馅也不建议食用。这类肉馅经过长时间腌制，容易产生致癌物质亚硝酸盐。而且，调制好的肉馅中的植物成分容易腐败，产生细菌，危害胃肠道健康。

现场加工肉馅也存在隐患。尽管消费者会选择现场购买肉并现场加工，但现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗。机器内部容易吸附油脂和尘埃，造成新鲜肉被污染。

除了以上提到的几种不宜用于包饺子的肉馅外，还有一些其他的肉类在烹饪过程中也需要注意。比如烧煮过度的肉类食物也应避免过量食用。专家提醒我们，在高压锅等高温烹饪下，肉类食物中的氨基酸等化合物会发生化学反应，形成具有致癌危险的芳族胺基化合物。肉类食物不宜过度烧煮。在享受美食的我们也要关注食品的安全和健康问题。选择新鲜、健康的食材是制作美食的基础，也是我们健康生活的保障。关于猪肉的处理与选择，有几个重要的方面需要我们关注。

对于买回来的猪肉，我们不能用热水浸洗。尽管很多人习惯用清洗蔬菜的方式来清洗猪肉，但这是非常不科学的做法。猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的蛋白质等营养物质，如肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，长时间的热水浸洗会让其营养溶于水中，导致猪肉失去原有的营养价值。有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分也会随之丢失，影响猪肉的味道。正确的做法应该是用凉水快速冲洗干净。

我们必须警惕病死的猪肉。一些商贩为了谋取更多利润，昧着良心收购并销售病死的猪肉。这些猪肉中可能含有大量细菌，如沙门氏菌、链球菌等。在猪患病时，这些细菌会在猪体内大量繁殖，产生有毒物质。猪死后肉质会发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，煮食时不易煮透。如果食用受沙门氏菌感染的病猪肉，可能会感染急性胃肠炎，甚至危及生命。在购买猪肉时，我们必须确保其来自可靠的商家和渠道。

豆猪肉也不能食用。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的一种猪肉。人如果食用未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫，对身体造成危害。我们必须选择健康的猪肉，并在食用前确保猪肉已经煮熟。

那么如何判断肉的质量呢？好的肉通常呈现淡红色或鲜红色，表面有光泽；纹理清晰不模糊，手感不黏手；闻起来有鲜香味，而不是氨味、臭味或血腥味。我们在选择肉馅时，必须认真辨别肉的质量，确保食用健康。

猪肉的处理与选择关乎我们的健康。我们必须了解正确的处理方法，警惕病死的猪肉和豆猪肉，选择健康的肉来制作美味的肉馅。