秋吃茄子去火气（吃出健康）

随着立秋的脚步渐近，天气逐渐变得干燥，加之“秋老虎”的余威仍在，许多人开始感受到上火的困扰。在中国的民间智慧中，有一个广为流传的说法：“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”这一季节，茄子成为了餐桌上的明星。

茄子，这一看似普通的蔬菜，却拥有非凡的食疗价值。中医认为，茄子性凉、味甘，不仅能清热止血、消肿止痛，还能祛风通络、宽肠利气。在秋季这个容易上火的季节，食用茄子能够降“火气”，有效缓解秋燥带来的不适。特别是刚在秋天收获的茄子，被称为“秋茄”，它们带着独特的清香，口感细嫩，风味更是超越普通茄子。

天津营养学会名誉理事长付金如告诉我们，茄子不仅是大众喜爱的廉价蔬菜，更是一种食疗佳品。除了富含维生素和微量元素，茄子还富含其他蔬菜所没有的大量维生素P。这种维生素P是黄酮类化合物，有助于保持心血管的正常功能。对于动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者来说，茄子都是极为有益的食物。更令人惊喜的是，国外的研究表明，茄子还是蔬菜中的“抗癌强手”。其中的龙葵碱成分能够抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定效果。

在市场上，我们最常见的是长茄子和圆茄子。它们有什么不同之处呢？北京农林科学院蔬菜研究中心的研究员表示，长茄子和圆茄子在营养上并没有显著的差异，主要是在口感上略有不同。长茄子的皮中水分更丰富，纤维较细，所以口感更为柔软。而圆茄子皮中的水分较少，纤维较粗，口感相对硬一些。在烹饪时，圆茄子更适合炒炖，而长茄子则更适合凉拌。

付金如还表示，虽然茄子的烹饪方式多种多样，但我们需要选择更健康的吃法。虽然油炸或“过油”烧茄子味道美味，但高温烹饪会导致茄子中营养的严重损失。在所有的吃法中，凉拌茄泥是最健康的选择。凉拌茄泥的加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少。而且它的用油最少，只需在蒸好的茄子捣成泥后，稍微淋一些调味汁即可。最重要的是，凉拌茄泥的营养吸收最完全，因为不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。调味汁最好选择橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。

需要注意的是，茄子属于性凉食物。如果最近肠胃不适，就要适量减少茄子的摄入，以免加重肠胃负担。▲（由尹若雪撰写，《生命时报》曾对此进行报道）