素食与心血管健康(素食与心血管健康有关吗)

心脑血管 2025-07-21 20:08心脑血管疾病www.xinxueguanw.cn

1. 素食的潜在益处

素食饮食模式通常富含蔬菜、坚果和种子，这些食物含有丰富的纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（"坏胆固醇"）水平。多项研究表明，素食者心血管疾病风险可降低23%，缺血性心脏病死亡率比杂食者低19%。素食还能改善血糖、血压和体重指标，效果相当于低盐饮食或减重5公斤。

2. 潜在风险与注意事项

长期纯素食可能导致维生素B12缺乏，使同型半胱氨酸升高，增加中风风险20%；

植物蛋白缺乏必需氨基酸，可能影响血管调节功能；

高油、高糖、高盐的素食烹饪方式（如炸藕、腌制蔬菜）反而会危害血管健康；

花生等看似健康的素食若过量食用，可能增加血液粘稠度。

3. 专家建议的平衡方案

多数研究强调均衡饮食的重要性：

采用"弹性素食"：健康人群每周2天素食，心血管疾病患者可增至5天，但需保证优质蛋白摄入；

每餐八分饱，食物多样化（1/4瘦肉、1/2蔬菜）；

选择少油少盐的烹饪方式，避免极端素食。

研究指出，将他汀类药物与植物性饮食结合可能产生协同效应，从小坚持健康素食对心血管保护潜力更大。总体而言，健康的植物性饮食（非极端素食）对心血管更有益，但需注意营养均衡。