发黄大米等于“致癌大米”

摘要

近日，有报道指出一些不法商贩将霉变的黄大米卖给农民工，并已经流入餐桌。这些民工每天食用的粮食中，很可能含有高致癌物质黄曲霉毒素。黄大米是大米在储存过程中因自身水分含量高，在酶的作用下产生热，导致霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。黄曲霉毒素是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称，中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐等，并且是诱发肝癌的主要危险因素之一。长期食用含有黄曲霉毒素的食物，无疑会致癌，因为其所需的致癌时间最短仅为24周。

除了大米，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。特别是在高温的东南和中南地区，此类污染更为严重。对于消费者来说，识别黄大米是非常重要的。颜色暗淡、表面呈黄色、有白道沟腹、发脆易断、有霉味、硬度低、蒸煮后黏度小、口感粗糙的大米，很可能是黄大米。

针对这一情况，我们要警醒广大消费者，特别是在夏季饮食中，要更加注意食品安全。作为都市白领，养成良好的饮食习惯也非常重要。我们推荐一些最佳饮食习惯，如多食用凉拌蔬菜、适量摄入蛋白质、保持饮食规律等，帮助大家在繁忙的工作生活中保持健康。我们也要呼吁相关部门加强食品安全监管，保障人民群众的身体健康。

黄曲霉毒素的危害不容忽视，长期摄入将带来极大的健康风险。作为消费者，我们要学会识别黄大米等可能含有黄曲霉毒素的食物，并尽量选择新鲜、安全的食材。只有保障食品安全，才能保障我们的健康。希望广大消费者能够引起重视，相关部门也能够加强监管，共同营造一个安全、健康的食品环境。