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冠心病 2025-08-19 16:36冠心病症状www.xinxueguanw.cn

戚风蛋糕：基础材料准备与制作详解

烘焙爱好者们，想要挑战戚风蛋糕吗？让我们从准备基础材料开始，一步步走向成功。

一、材料准备篇：

鸡蛋是戚风蛋糕的灵魂，选用新鲜的鸡蛋5个，低筋面粉80-90g是构建蛋糕的骨架。细砂糖用来调味，根据口味选择用量。除此之外，还有牛奶和玉米油/色拉油为蛋糕增添丝滑口感。别忘了加入柠檬汁或白醋几滴，帮助稳定蛋白。

二、详细步骤：

确保容器无水无油，分离蛋清和蛋黄。蛋清可以先冷冻至边缘有冰碴，这样更容易打发稳定。接着制作蛋黄糊，将牛奶和玉米油搅拌至乳化，筛入低筋面粉后搅拌至无干粉，再加入蛋黄混合。接下来是打发蛋白霜，分三次加糖，打发至硬性发泡。将部分蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再与剩余蛋白霜快速翻拌，注意避免画圈搅拌导致消泡。

三、烘烤关键：

模具震出大气泡后，放入预热好的烤箱。平炉建议140℃烤60分钟。分段烤则是先低温烤30分钟，再调高温度上色。烤制过程中切勿打开烤箱门。

四、新手常见问题解答：

如果遇到蛋糕塌陷或布丁层的问题，可能是因为蛋白打发不足、翻拌时消泡或未烤透。蛋糕开裂可能是因为烤箱温度过高或面糊过满。为去除腥味，可加入柠檬汁或香草精。

五、简化版纸杯蛋糕配方：

对于新手来说，从纸杯蛋糕开始尝试是个不错的选择。混合牛奶、油、蛋黄和低粉制作蛋黄糊，打发蛋清并加入糖分三次至干性发泡。将纸杯8分满后，150℃烤40分钟即可。