番茄防老抗失智！营养师：3招逼出满满茄红素

意大利的谚语“番茄红了，医生的脸就绿了”，形象地描绘了番茄在人们心目中的特殊地位。这种被誉为“邪恶果实”的番茄，虽然在一些人心目中可能口感软烂、草味浓厚，让人难以接受，但在料理中只需稍加一点，便能赋予整道菜肴独特的魅力。

你可知道番茄其实是富含抗氧化力的宝贝？其中的茄红素不仅能帮助预防肌肤和血管老化，更是稳定血糖、抵抗肥胖的得力助手。它甚至还能在抵抗癌症、失智症方面发挥重要作用。蔡怡营养师为我们分享了三个让番茄更好吃的秘诀，并能让茄红素发挥最大效用。

番茄的故事要从一个被视为“邪恶果实”的禁忌开始。在百余年前，这种鲜红光泽、香气浓厚的果实，在保守的西方世界被视为不纯洁的象征。但随着意大利人开始将番茄入菜，它逐渐成为了意大利面、罗宋汤、披萨等义式料理的灵魂角色。台湾则是在日据时期开始大量引进和栽种番茄，除了作为鲜食销售，还大量制成加工品外销。

接下来，让我们深入了解番茄除了美味之外，还有哪些惊人的好处。除了为料理增添风味，番茄还富含茄红素、维生素C、膳食纤维等营养素，这些都能对人体产生诸多益处。

茄红素和维生素C的组合可以消除体内自由基，达到抗氧化的效果。这一功效对于延缓老化和维持肌肤年轻状态尤为重要。茄红素的超强抗氧化力还能防止大脑皮质神经元受到神经毒性伤害，对于预防失智症有积极作用。茄红素还有助于抑制癌细胞增长、促进细胞凋亡，对于防癌有积极作用。番茄的热量低、膳食纤维含量高，有助于稳定血糖和控制体重。

那么，如何让茄红素发挥最高效用呢？营养师蔡怡给出了三个建议。虽然多数蔬果生食时营养素最为完整，但番茄是个例外。茄红素需要经过烹调或加工后才能更好地被人体利用。加热烹调或打成汁能有效释放茄红素。切碎搅打做成莎莎酱，或是烹调成浓汤等其他料理方式，都可以让我们获得更多的茄红素。

番茄不仅是美味的食材，更是营养丰富的健康佳品。通过合理的烹调方式，我们可以更好地摄取茄红素，享受番茄带来的健康益处。释放茄红素的秘密：番茄与油脂的完美结合

番茄中的茄红素，是一种强大的抗氧化剂，能够帮助我们抵御衰老和失智的风险。这种营养素需要一种特殊的“搭档”油脂，才能被我们的身体更好地吸收利用。让我们一起深入了解这一奇妙的结合。

茄红素属于脂溶性营养素，这意味着它必须与油脂结合才能被我们的身体消化和吸收。在烹调过程中，添加适量的油脂或与含有油脂的食物一起食用，可以使茄红素的利用率大大提高。想象一下，当你享用美味的煎制食品时，同时咀嚼着富含茄红素的番茄，油脂帮助身体充分吸收茄红素的营养，这是一种多么美妙的体验！

除了与油脂一同食用，加茄也能让茄红素更易被吸收。许多加工食品可能因高热量、缺乏营养而被冠以不健康的标签。番茄是个例外。将番茄加工成番茄酱或番茄汁，反而能让茄红素更易被身体吸收利用。下次在制作意大利面、披萨或其他番茄料理时，不妨加入一些番茄酱或番茄汁，既增添了美味，又提高了茄红素的摄取量。

这一番了解之后，你是否对番茄有了更深的认识呢？下次在享用美味的番茄料理时，不妨多留意一下它的营养价值。让我们一起发挥创意，将番茄融入我们的日常饮食中，让茄红素为我们的健康加分！同时也要注意，虽然茄红素的好处众多，但并非一朝一夕之功，持之以恒的健康生活方式才是关键。如果您觉得这篇内容对您有所启发，不妨分享给更多的朋友，让我们一起迈向更健康的生活！